ENSALADA DE RÚCULA CON MELOCOTÓN

La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza, considerada para fines culinarios como una verdura de hoja. La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. En Italia es común utilizarla en la preparación de pizzas. La rúcula es rica en vitamina C y hierro.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y reposo: 25 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 100 g de rúcula 
  • 1 lechuga lollo rosso 
  • 150 g de jamón 
  • 4 mitades de melocotón en almíbar 
  • 3 cdas de vinagre blanco 
  • 6 cdas de aceite de oliva 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
  • maní (cacahuete) 

Preparación  
Lavar, secar y trocear la lechuga. Lavar y secar la rúcula.  

Cortar el jamón en juliana. Escurrir y cortar en rodajas los melocotones.

Preparar la vinagreta en un tazón pequeño, mezclando con batidor de alambre, el vinagre, sal y pimienta al gusto y, por último el aceite de oliva. 

Colocar en una ensaladera o tazón grande,  la lechuga troceada, la rúcula, el jamón, el melocotón cortado y rociar con la vinagreta. Dejar reposar 5 minutos, antes de servir la ensalada con maní por encima. 
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