QUESILLO DE MELOCOTÓN

El postre preferido por toda la familia. Una de las razones por la que me gusta prepararlo, es ver la cara de felicidad de los míos, cuando lo sirvo. Por lo tanto, es mi deseo que ustedes también se diviertan y deleiten,  preparando y compartiendo,  esta deliciosa receta.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos * Cocción 2 horas
Categoría: Postre

Ingredientes 
  • 1 lata grande de melocotones en almíbar 
  • 1-½ tazas de leche condensada 
  • 1 taza de almíbar de los melocotones 
  • 6 yemas de huevo 
  • 1 cdta de esencia de vainilla 
** Para el caramelo ** 
  • 1 taza de azúcar granulada 
  • ½ taza de agua 

Preparación 
En una olla pequeña, diluir la taza de azúcar en la ½ taza de agua y llevar a cocinar a fuego lento para preparar el caramelo, hasta que el azúcar se derrita y oscurezca. Acaramelar el molde de aluminio  o  refractario y dejar enfriar. 

Escurrir los melocotones, cuidando de reservar 1 taza del almíbar. 

Reservar dos melocotones enteros y picar el resto para preparar el quesillo. 

Licuar la leche condensada junto con la taza del almíbar de los melocotones reservada, las yemas de huevo y la vainilla. Verter un poco menos de la mitad (⅓) de la mezcla en el molde acaramelado. Añadir los melocotones picados, cubriendo la superficie y agregar el resto de la mezcla. Tapar el molde con papel de Aluminio, llevarlo al horno y hornear al baño María por 2 horas a 180º C (350º F).  

Dejar enfriar y llevar a refrigerar. Voltear el quesillo sobre un plato o bandeja y servir acompañado de tajadas de melocotón. 


Notas: 
1) El tamaño del molde a utilizar debe ser el doble de capacidad del volumen de la mezcla a hornear. 

2) Para comprobar si el "quesillo" ha cuajado, inserte un cuchillo y verifique que éste salga limpio. 
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