LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

Un delicioso plato para compartir con nuestra familia o con amigos, en ocasiones especiales.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Maceración: 2 horas * Preparación y cocción: 1 hora 40 minutos
Categoría: Cerdo 

Ingredientes 
  • 1,5 kg de lomo de cerdo 
  • 4 dientes de ajo majados 
  • 2 cdas de vinagre balsámico 
  • 2 cdas de salsa inglesa (worcestershire
  • 2 cdas de aceite 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto  
** para la salsa ** 
  • 300 g de ciruelas pasas,  sin semillas 
  • 1cebolla blanca mediana, rallada 
  • 500 ml de vino tinto  
  • 2 cdas de azúcar moreno 
  • 2 cdas de mantequilla 
  • 1 cda de tomillo seco 
  • 1 pizca de sal 
  • pimienta al gusto  

Preparación 
Lavar, secar bien y atar el lomo de cerdo con cordel vegetal para que no pierda su forma durante la cocción, colocar en un recipiente y adobar con sal, y pimienta al gusto, el ajo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Tapar y dejar macerar durante 2 horas en refrigeración.  

La salsa: 
En una sartén calentar la mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla rallada. Agregar las ciruelas cortadas, el azúcar, el tomillo, una pizca de sal, pimienta al gusto y el vino tinto, remover y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Apagar el fuego y reservar.  

Cocción: 
Calentar bien el aceite en una sartén grande y dorar el lomo por todos sus lados. Ya sellado y dorado, colocarlo en un molde o recipiente previamente engrasado. Verter el líquido del adobo, tapar el recipiente con una hoja de papel de Aluminio, llevarlo al horno precalentado a 180º C (350º F) y hornear durante 40 minutos. Retirar el papel de aluminio y continuar el horneado durante 20 minutos más,  volteando y rociando el lomo ocasionalmente, con su propio líquido. 

Sacar del horno, dejar reposar, cortar en rodajas no muy gruesas y servir con la salsa de ciruelas por encima o en una salsera aparte. 
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