LOMO DE CERDO CON NARANJA

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 20 minutos * Maceración: 30 minutos * Cocción: 1 hora 20 minutos
Categoría: Cerdo

Ingredientes 
  • 1,5 kg de lomo de cerdo
  • 1-½ taza de jugo de naranja 
  • 1 cda de ralladura de naranja 
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 2 cdas de vino blanco 
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Limpiar, lavar, secar bien y atar el lomo con un cordel para que no pierda su forma durante la cocción. Sazonar con pimienta y sal al gusto, dejar macerar tapado y refrigerado por 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de maceración, calentar el aceite en una sartén grande que pueda meterse al horno y dorar el lomo de cerdo por todos sus lados a fuego medio, cuidando que no se queme. Sacar el lomo de la sartén y reservar aparte. 

Triturar un poco los ajos y sofreír a fuego medio, en la misma sartén junto con la cebolla picada, raspando el fondo con una cuchara para desprender los sabores del cerdo. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol cocinando durante 3 minutos. 

Luego, devolver el lomo de cerdo a la sartén, verter el jugo de naranja, calentar a fuego bajo hasta que rompa el hervor, tapar la sartén, llevar al horno precalentado a 160º C (320º F) y hornear durante 50 minutos. Dar vuelta al lomo 3 o 4 veces durante el horneado. 

Destapar la sartén, aumentar la temperatura del horno a 200 ºC (400º F) y hornear por 10 minutos más. Sacar del horno, escurrir el lomo y envolver en papel de aluminio. 

Colar la salsa, verterla en una olla pequeña, añadir la maicena disuelta en un poco de agua y la ralladura de naranja, remover y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese, verificar el punto de sal. 

Cortar el lomo en rodajas, rociar con la salsa y servir con el resto de la salsa en una salsera aparte.
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