LOMITOS DE ATÚN CON PIMENTÓN Y TOMATE

Esta preparación de Atún con pimentón y tomate es ideal para consumir en el desayuno o como entrada en el almuerzo o cena, servida sobre patacón o arepa asada. También como plato principal, acompañada de arroz blanco y aguacate. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 25 minutos
Categoría: Pescado 

Ingredientes 
  • 750 g de lomitos de Atún (enlatado en aceite) 
  • 1 pimentón rojo sin piel y sin venas, picado 
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados 
  • 1 cebolla blanca grande picada 
  • 1 tallo de cebolla larga picada 
  • ½ cucharadita de achiote en polvo  
  • ½ cucharadita de salsa Tabasco o al gusto 
  • sal al gusto 
  • pimienta al gusto 

Preparación 
En una sartén grande, calentar 3 cucharadas del aceite del atún enlatado y sofreír la cebolla y la cebolla larga hasta que estén transparente, incorporar el pimentón, el tomate y el achiote, remover y cocinar hasta que se haya evaporado un poco más de la mitad del jugo que suelta el tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Agregar los lomitos de atún y la salsa Tabasco, remover y dejar cocinar a fuego bajo durante 3 minutos más. Apagar el fuego y servir caliente acompañado de patacón o arepa asada. 
-----

REVOLTILLO DE HABICHUELAS CON HUEVO

La habichuela es una verdura de dieta por excelencia porque contiene muchas proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. "El revoltillo de habichuelas con huevo" es una sencilla preparación  que se puede consumir en el desayuno y también como entrada en el almuerzo o en la cena. 

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 20 minutos
Categoría: Platos varios

Ingredientes
  • 500 g de habichuelas (judías verdes)
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto 

Preparación 
Lavar, despuntar y cortar las habichuelas en trozos. Verter en una olla agua suficiente junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar. Reservar 2 cucharadas del líquido de la cocción.

¿CÓMO EXTRAER LA LECHE DE COCO?

Obtener la leche de coco es un sencillo procedimiento que debes realizar si deseas una verdadera leche de coco fresca. Aunque hoy en día la leche de coco se encuentra en los supermercados envasada en lata o congelada y empacada al vacío, la puedes extraer en casa de manera fácil y cómoda.

La leche de coco es un ingrediente utilizado como base en múltiples recetas de la cocina de Asia, América Latina (Colombia, Panamá, Ecuador, Costa Rica, entre otros) y el Caribe (Puerto Rico, República Dominicana, Las Antillas). 

En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina Santan, en Filipinas se llama Gata y en tailandés se conoce como Gkati nohm

No debemos confundir la "leche de coco" con "el agua de coco", porque el "agua" no se extrae de la pulpa, sino que se encuentra de forma natural en la cavidad central de la pulpa del coco. El color y sabor de la leche de coco se atribuyen a su alto contenido de azúcares y aceites. 

La leche de coco es mucho más saludable que la nata y la mantequilla, debido a que no contiene lactosa, razón por la cual su utilización está cada vez más presente en la dieta occidental y es básica en la cocina asiática. Pero, a pesar de tener un alto contenido de grasa saturada, la leche de coco es asimilada fácilmente por el organismo. 

¿Cómo extraerla? 

Ante todo, tener en cuenta que la leche de coco sólo se extrae del coco seco.

Se debe comenzar por abrir dos de los tres orificios que tiene el coco, vaciar su agua y reservarla. 


Después, poner el coco por unos minutos directamente sobre el fuego con la llama alta, cambiándolo de lado hasta que la superficie empiece a rajarse. Este paso ayuda a que la pulpa se desprenda fácilmente de la cáscara. 

Partir el coco con un golpe seco (utilizando una piedra o un martillo), abrirlo y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo pequeño, introduciendo la punta de éste, entre la pulpa y la cáscara dura del coco y desprenderla poco a poco. Rallar la pulpa en trozos grandes o partir en trocitos la pulpa y colocar en una licuadora o en un "Procesador de alimentos". Verter el agua del coco, previamente reservada y licuar o procesar. Utilizar agua corriente si no desea usar el agua del coco. 

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACA

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 2 a 3 horas /Preparación 20 min. /Cocción 35 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 400 g de lentejas
  • 250 g de espinacas
  • 1 litro de caldo básico de ave (pollo)
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria grande
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 tallo de apio
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • 50 ml de crema de leche 
  • tocineta (opcional)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto 

Preparación 
Dejar en remojo las lentejas durante 2 o 3 horas. Colar y reservar. 

Lavar y picar finamente el apio, la zanahoria y las cebollas. 

ENSALADA DE PAPA CON MANZANA Y TOCINETA

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 600 g de papas amarillas "criolla" 
  • 250 g de tocineta (panceta)
  • 2 manzanas de la variedad "Golden"
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 cdas de cebollín finamente picado
** Para la vinagreta **
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ¼ taza de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
Preparación 
Lavar y cortar las papas. Colocarlas en una olla, verter suficiente agua fría que las cubra y ½ cucharadita de sal. Llevar a cocinar primero a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Sacar de la olla y escurrir bien. 

POLLO GUISADO CON PAPAS

Esta sencilla receta, con innumerables variantes de sus ingredientes, se prepara en la mayoría de los países de América Latina y el Caribe. Se destacan los guisos preparados en Perú, Honduras, República Dominicana, Cuba, Colombia y Venezuela. A continuación les presento una preparación típica de la Costa del Caribe Colombiano. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 min. /Maceración 30 min. /Cocción 45 min.
Categoría: Guisos 

Ingredientes
  • 1 pollo tierno, (1,2 kg aprox.)
  • 4 papas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 granos de pimienta de olor
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • ½ taza de agua caliente
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Lavar bien el pollo, trocear y adobar con el vinagre, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar en refrigeración por 30 minutos. 

SOPA DE QUINUA CON MAÍZ Y VERDURAS

La quinua o quínoa es un falso cereal que se cultiva y se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial de quinua o quínoa, seguido de Perú y Estados Unidos. 

Cocina: Latinoamericana, Perú
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos/Cocción 30 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes 
  • 100 g de quinua (quínoa)
  • 100 g de maíz tierno desgranado
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de cebolla blanca o cebolleta
  • 2 tallos de apio
  • hojas de col
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • comino 
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto 

Preparación
Limpiar y picar las verduras. Lavar muy bien la quinua y tostarla ligeramente en una sartén. Reservar.

TAJADAS DE PLÁTANO MADURO

La tajada de plátano maduro es una fritura típica de la mayoría de los países de América Latina, en especial de Colombia, Panamá, Honduras, Venezuela y algunas Islas del Caribe. Resulta ser buena acompañante del plato principal o como una entrada, con queso rallado por encima.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 a 8 unidades
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos
Categoría: Frituras 


Ingredientes
  • 1 plátano maduro suave
  • 1 taza de aceite vegetal 



Preparación
Lavar, pelar y cortar el plátano maduro en tajadas (en diagonal), del grosor deseado.

En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y freír las tajadas durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Si es necesario hacerlo por tandas para evitar que se pegue una con otra. 

Sacar las tajadas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servirlas caliente. 


Nota:
Por ser un alimento alto en calorías, el plátano maduro frito debe consumirse con moderación ya que absorbe aceite durante su cocción; sin olvidar que el plátano es rico en Potasio. 
-----

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...