ROLLO DE PAPAS CON ATÚN

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos /Cocción 25 minutos /Reposo 30 minutos
Categoría: Platos varios

Ingredientes
  • 1 kg de papas (patatas)
  • 400 g de atún en aceite
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 pepinos encurtidos
  • 3 tomates maduros
  • 100 g de aceitunas rellenas con pimentón (pimiento)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • hojas de orégano fresco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • papel de Aluminio 

Preparación
Pelar y trocear las papas (patatas). Verter agua suficiente en una olla o cacerola, colocar las papas y añadir una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinar durante 25 minutos. No deben quedar demasiado blandas.

Mientras tanto, picar los pepinos y los tomates en cuadros pequeños.

Escurrir y desmenuzar el atún con la ayuda de un tenedor.

En un tazón, mezclar el atún con el pepino, el tomate, las aceitunas, el jugo de limón y la salsa de tomate. Sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Escurrir las papas (patatas). Majar junto con el aceite de oliva hasta conseguir la consistencia de puré, sazonar con una pizca de pimienta. 

Disponer un pliego de papel de Aluminio, extender el puré de papas hasta obtener el tamaño deseado con un grosor de 1-½ cm, colocar la mezcla de atún y vegetales, extender sobre el puré y enrollar. Llevar a refrigerar durante 30 minutos, antes de servir. 

Al momento de servir, retirar el papel de Aluminio, cortar el rollo en rodajas y adornar con hojas de orégano fresco. 


Nota:
Si es necesario agregue más aceite de oliva a las papas para que el puré no se agriete al enrollarlo.

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