PAPA RELLENA CON CERDO

La papa rellena es una preparación que se consume en el desayuno y a cualquier hora del día debido a que es un acompañamiento perfecto en cualquier ocasión. Es una receta típica del Altiplano Cundiboyacense,  Región Andina de Colombia.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y cocción: 1 hora 30 minutos
Categoría: Frituras

Ingredientes
  • 1 kg de papas sabaneras
  • 1 cdita de aceite de oliva
**Para el relleno **
  • 250 g de carne (masa) de cerdo
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • 1 cebolla grande 
  • 3 dientes de ajo majado
  • 4 ajíes dulces 
  • achiote en polvo (o azafrán)
  • 1 cda de mantequilla
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
** Para rebozar **
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 cdas de harina de trigo (adicionales)
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
** Para freír **
  • 3 tazas aceite de maíz

Preparación 
- El relleno: 
Picar bien la carne de cerdo. Picar los tomates, la cebolla, los ajíes y la cebolla larga. 

Aparte, en una sartén sofreír en la mantequilla la cebolla y el ajo. Incorporar luego el tomate, la cebolla larga, el ají, la sal, la pimienta y el achiote, continuar sofriendo por 5 minutos o hasta que reduzca parte del agua que suelta el tomate. Agregar la carne picada, revolver, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Debe quedar más bien seco. 

- La papa:
Mientras tanto, pelar y trocear las papas; ponerlas en una olla con agua que las cubra, una pizca de sal y llevarlas a cocinar durante 25 minutos; no deben quedar muy blandas. Escurrir y triturar con un pisa-puré, majar junto con el aceite de oliva (para que no se seque), hasta obtener una consistencia menos blanda que la de un puré para facilitar su manejo. 

- Para rebozar:
En un tazón o recipiente mediano, mezclar hasta tener una consistencia homogénea, la taza de harina, la leche, los huevos ligeramente batidos, el bicarbonato, el achiote en polvo, una pizca de sal y pimienta al gusto. 

- Moldear y freír la papa rellena:
Tomar una porción de puré de papa, formar una bola, presionar con el dedo pulgar para hacer un hueco, colocar una cucharada del relleno y cerrar. Poner en orden sobre una bandeja engrasada. Continuar formando las bolas de papa rellenas, hasta agotar el puré. 

Verter el aceite en una olla o cacerola y calentarlo bien. Pasar las papas rellenas primero por la harina restante y después, una por una, por la mezcla de harina con leche y huevo (rebozado). Luego, con cuidado, sumergir una a una las papas, tratando de que el aceite las cubra por completo para que no se abran y freír por 5 minutos o hasta que estén doradas. No ponga demasiadas en la olla. 

Colocar las papas rellenas fritas en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar un poco el aceite. Servirlas caliente. 
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