MUCHACHO RELLENO

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 35 minutos /Maceración 2 horas /Cocción 3 horas 15 minutos
Categoría: Carne
Plato típico colombiano. 
Se prepara en todas las Regiones con variantes en el relleno.

Ingredientes
  • 1 muchacho de 2 libras
  • ¼ libra de carne de cerdo molida
  • ¼ libra de tocino molido (sin piel)
  • 2 tomates maduros sin piel ni semilla
  • 2 cebollas 
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 zanahoria cortada en dados pequeños
  • 8 habichuelas cortadas de 1 o 2 cm 
  • 4 dientes de ajo majado
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 cucharadas de salsa inglesa (worcestershire)
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite achiotado
  • 2 tazas de agua 
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

**otros**
  • cordel vegetal
  • papel de Aluminio

Preparación
Sobre una tabla y con un cuchillo pequeño de punta y bien afilado, abrir en el centro del muchacho un bolsillo a lo largo para poner el relleno. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, vinagre, sal y pimienta.

En un tazón, mezclar la carne de cerdo, el tocino, la zanahoria y las habichuelas, sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto. Añadir el adobo de la carne y revolver hasta integrar los ingredientes; rellenar el muchacho y amarrarlo o coserlo con cordel vegetal. Dejar macerar en refrigeración durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo de maceración, precalentar el horno a 250 ºC (480 ºF)

Aparte, en una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar el aceite achiotado y freír el muchacho relleno hasta que dore por todos sus lados. Retirar de la sartén y ponerlo en una fuente para horno. 

Verter el agua en la sartén y remover raspando el fondo, añadir el laurel, la cebolla y el tomate picados. Agregar esta salsa a la carne, cubrir la fuente con papel de Aluminio y llevar a hornear durante 3 horas. Retirar el papel de aluminio y continuar la cocción durante 15 minutos más.

Sacar del horno, colar la salsa y cocinar un poco para reducirla, si es necesario. Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.


Notas: 
-Se puede también cocinar en una olla sobre el fogón a fuego bajo durante 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño del muchacho. En olla "express" el tiempo de cocción se reduce a 2 horas. 

-Al muchacho también se le conoce con los nombres de bollito, capón, boliche.

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