GUISO DE CERDO CON FRÍJOLES VERDES

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Maceración 30 minutos /Cocción 1 hora 15 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de los departamentos de Huila y Tolima

Ingredientes
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 300 g de fríjoles verdes (tiernos)
  • 2 tallos de cebolla larga 
  • 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ pimentón verde, sin vena ni semillas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua, la necesaria

Preparación 
Cortar y adobar las costillas con el ajo, el achiote, el comino, sal y pimienta al gusto; dejar macerar durante 30 minutos. 

Mientras tanto, verter cuatro tazas de agua en una olla o cacerola y cocinar los fríjoles a fuego medio, durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar. 

Aparte, calentar el aceite a fuego alto en una cacerola y dorar las costillas por todos sus lados. Agregar la cebolla picada, el tomate picado, el pimentón picado y una taza del caldo donde se cocinaron los fríjoles, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. 

Cuando las costillas estén tiernas, incorporar los fríjoles, revolver y dejar cocinar a fuego alto, durante 5 minutos más. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir.

Notas: 
1) Este plato se acostumbra acompañar con arepa típica de la región  o arroz blanco

2) Esta receta se puede variar preparándola con fríjoles blancos.
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