BANDEJA PAISA

La "bandeja paisa" es un plato típico de la cocina antioqueña (Región Andina de Colombia - Antioquia y Eje Cafetero), conocido también como "bandeja de arriero" o "bandeja montañera". Este plato se caracteriza por su gran cantidad y variedad de alimentos tanto así,  que se debe servir en una fuente, llamada bandeja. 

Sus ingredientes son básicamente, los siguientes: arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, chorizo antioqueño, arepa paisa, hogao (guiso), fríjoles, aguacate y tajadas de plátano maduro.


Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 1 persona
Dificultad: Media
Tiempo: 3 horas aprox. 
Categoría: Platos varios

Ingredientes


Nota: 
1) Tradicionalmente se acompaña con mazamorra con leche, panela molida o refajo (mezcla de cerveza y bebida gaseosa, preferiblemente kola)

2) El "hogao" es un guiso preparado con cebolla, tomates, ajíes, cebolla larga, pimienta, sal y aceite achiotado.
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CABEZA DE GATO (MARRANITAS)

"Cabeza de gato" es un platillo típico de la Región del Caribe Colombiano que se consume en el desayuno. En la zona del departamento de Córdoba, los plátanos se asan en brasas. Una variante de esta preparación es el "cayeye", platillo de la Zona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos (bananos) verdes. En la Región del Pacífico Colombiano se conoce como "marranitas". 

En Perú y Ecuador existe una preparación conocida como "tacacho" que se consume principalmente en el oriente del país. En Puerto Rico el plato se conoce como "mofongo", en Costa rica lo llaman "bolas de plátano verde" y en República Dominicana se conoce como "mangú". 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 12 unidades
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 60 minutos
Categoría: Frituras

Ingredientes 
** Para la masa **
  • 3 plátanos verdes 
** Para el relleno ** 
** Para el guiso **
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo majados
  • ½ pimentón rojo picado, sin vena ni semillas
  • 4 tomates maduros picados, sin piel ni semilla
  • ½ cdita de comino tostado y molido o al gusto
  • 3 cdas de aceite achiotado 
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 
** Para freír ** 
  • Aceite vegetal

Preparación 
El guiso: 
En una sartén, calentar el aceite achiotado y sofreír a fuego medio, la cebolla y el ajo. Añadir el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto. Agregar el tomate, revolver y dejar cocinar hasta que se evapore por completo el líquido que suelta el tomate y obtener una salsa; reservar.  

SOPA DE RABO

La sopa de rabo que puede ser de buey, toro o vaca, es muy apreciada por su delicioso sabor. Este plato es una preparación típica de la Región del Pacífico Colombiano (Chocó, Valle del Cauca y Cauca). Sin embargo, se prepara en todo el territorio nacional, con algunas variantes en los ingredientes, según la región.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos 
Maceración 4 horas 
Cocción 3 horas 20 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes 
  • 1 kg de rabo de res 
  • 200 ml de vino tinto o jerez 
  • 2 mazorcas tiernas en trozos 
  • 4 papas peladas y cortadas en cubos 
  • 2 cebollas grandes picadas 
  • 2 zanahorias peladas y picadas 
  • 1 rama de cebolla larga 
  • 4 dientes de ajo majados 
  • 6 granos de pimienta de olor 
  • 4 tomates maduros picados sin piel ni semilla 
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • aceite 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
  • 12 tazas de agua 


Preparación 
Cortar el rabo de res en trozos por las articulaciones, lavarlos y secarlos bien; sazonar con sal, pimienta, el ajo y el vino. Tapar y dejar macerar en refrigeración durante varias horas. 

ENSALADA DE PAPA CON PEREJIL Y MAYONESA

Esta receta es un plato simple que se puede servir frío o caliente en el almuerzo, como entrada o como acompañamiento del plato principal.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes 

  • 600 g de papas (patatas)
  • ½ taza de mayonesa casera 
  • 2 cdas de perejil finamente picado
  • ramitas de perejil (opcional)
  • pimienta molida al gusto
  • sal al gusto 


Preparación  
Lavar bien las papas y colocarlas en una olla. Verter agua suficiente que las cubra 2 cm (2 dedos) por encima y agregar una cucharadita de sal. Cocinar durante 25 a 30 minutos desde el momento de la ebullición. Deben quedar suficientemente cocidas. 

PAPA RELLENA CON CERDO

La papa rellena es una preparación que se consume en el desayuno y a cualquier hora del día debido a que es un acompañamiento perfecto en cualquier ocasión. Es una receta típica del Altiplano Cundiboyacense,  Región Andina de Colombia.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y cocción: 1 hora 30 minutos
Categoría: Frituras

Ingredientes
  • 1 kg de papas sabaneras
  • 1 cdita de aceite de oliva
**Para el relleno **
  • 250 g de carne (masa) de cerdo
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • 1 cebolla grande 
  • 3 dientes de ajo majado
  • 4 ajíes dulces 
  • achiote en polvo (o azafrán)
  • 1 cda de mantequilla
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
** Para rebozar **
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 cdas de harina de trigo (adicionales)
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
** Para freír **
  • 3 tazas aceite de maíz

Preparación 
- El relleno: 
Picar bien la carne de cerdo. Picar los tomates, la cebolla, los ajíes y la cebolla larga. 

GUISO DE CERDO CON FRÍJOLES VERDES

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Maceración 30 minutos /Cocción 1 hora 15 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de los departamentos de Huila y Tolima

Ingredientes
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 300 g de fríjoles verdes (tiernos)
  • 2 tallos de cebolla larga 
  • 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ pimentón verde, sin vena ni semillas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua, la necesaria

Preparación 
Cortar y adobar las costillas con el ajo, el achiote, el comino, sal y pimienta al gusto; dejar macerar durante 30 minutos. 

AREPA DE HUEVO

La "arepa de huevo o arepa'e huevo" es un símbolo de la gastronomía de la Región del Caribe Colombiano. Se dice que esta arepa es oriunda de Cartagena pero, lo cierto es que los cartageneros no le llaman arepa sino, empanada de huevo, y se diferencia de la arepa de Luruaco, Atlántico porque la empanada de Cartagena lleva, además del huevo, un picado de cerdo cocido. 

Es tanta la popularidad de esta preparación que en Luruaco, Atlántico, se realiza cada año el "Festival de la arepa de huevo". Nativos y foráneos,  disfrutan de esta arepa,  por igual.  

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo 10 horas / Reposo 1 hora / Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Frituras

Ingredientes

  • 1 libra de maíz amarillo seco y pilado (trillado)
  • sal al gusto
  • 6 huevos
  • aceite vegetal para freír 


Preparación 
Dejar el maíz en remojo desde la noche anterior (la víspera). 

Al día siguiente en una olla, poner la mitad del maíz con agua suficiente que lo cubra y llevar a cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Retirar la olla del fuego, apagar y agregar la otra mitad del maíz crudo. Dejar reposar hasta que se enfríe. 

CUCHUCO DE TRIGO

El cuchuco es una sopa espesa preparada con carne de cerdo, trigo, maíz o cebada a medio triturar; se debe servir caliente y acompañada de legumbres frescas.
La receta que les presento a continuación,  es una deliciosa preparación típica del departamento de Boyacá (Altiplano Cundiboyacense - Región Andina de Colombia).

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Reposo 1 hora/ Preparación y cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 1-½ lb de espinazo de cerdo
  • ½ lb de cuchuco de trigo
  • ½ lb de arvejas verdes (tiernas)
  • ½ lb de habas frescas
  • 1 lb de papa pastusa 
  • 1 zanahoria grande
  • ½ lb de papa criolla (amarilla)
  • 3 hojas de repollo
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 ají dulce amarillo
  • 3 cucharadas de tomate picado, sin semillas
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 12 tazas de agua
  • sal al gusto

Preparación
Remojar el cuchuco en tres tazas de agua durante 1 hora. Colar, desechar las impurezas y reservar el agua del reposo.

AREPA PAISA

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 10 unidades
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 5 horas como mínimo /Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Platos varios
Preparación típica de la Región Andina Colombiana
(Antioquia y Eje Cafetero)

Ingredientes
1 libra de maíz blanco seco y pilado (trillado)


Preparación 
Dejar el maíz en remojo varias horas antes de cocinarlo. Escurrir y desechar el agua del remojo. 

En una olla grande, poner el maíz, verter agua suficiente que lo cubra y llevar a cocinar a fuego medio, durante 30 minutos. 

LA AREPA

La Arepa es un alimento emblemático, popular y tradicional de la gastronomía de Colombia, Panamá y Venezuela. Y es, precisamente por eso, que no puedo dejar de mencionarla en este espacio.
Arepa con queso
La arepa es una especie de ícono del colombiano, no sólo de su alimentación, sino de su manera de ser y de pensar. Hace parte del patrimonio cultural colombiano y puede ser considerada como un símbolo de "Unidad Gastronómica Nacional". Existe una amplia variedad de ellas para todos los gustos: arepa asada, arepa de queso, arepa con chicharrón, arepa de dulce, arepa rellena, arepa de huevo, etc. 

Tradicionalmente se hace con masa de maíz seco, blanco o amarillo, previamente pilado (proceso manual para quitarle la cáscara), cocido y molido. En la actualidad, por facilidad se prepara también con harina de maíz pre-cocida industrial la cual se vende, debidamente empacada en tiendas y supermercados y que sólo requiere un poco de agua o leche, sal y opcionalmente queso, para obtener la masa. Con la masa de maíz se forman pequeñas bolas que luego son aplanadas, utilizando las manos o una prensa artesanal para darles la tradicional forma redonda del diámetro y grosor necesarios. La arepa también se elabora con el maíz tierno, conocido como choclo, chócolo o elote. 

En Colombia se preparan alrededor de 75 variantes de la arepa. Las más reconocidas son las siguientes: 
Arepa de huevo

Arepas Costeñas: típicas de la Región del Caribe Colombiano; se consumen principalmente al desayuno o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas. Las primeras son por lo general de queso costeño rallado o rellenas de huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís en grano. 
En el Cesar se preparan las arepuelas, que son arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche. En la Guajira se prepara la arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa, de maíz molido, asada a la brasa sobre una hoja de plátano o de almendro. La más representativa de las arepas de la Región, es la arepa de huevo, originaria de Luruaco, Atlántico y donde anualmente se realiza el "Festival de la arepa de huevo"
Arepa paisa

MUCHACHO RELLENO

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 35 minutos /Maceración 2 horas /Cocción 3 horas 15 minutos
Categoría: Carne
Plato típico colombiano. 
Se prepara en todas las Regiones con variantes en el relleno.

Ingredientes
  • 1 muchacho de 2 libras
  • ¼ libra de carne de cerdo molida
  • ¼ libra de tocino molido (sin piel)
  • 2 tomates maduros sin piel ni semilla
  • 2 cebollas 
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 zanahoria cortada en dados pequeños
  • 8 habichuelas cortadas de 1 o 2 cm 
  • 4 dientes de ajo majado
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 cucharadas de salsa inglesa (worcestershire)
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite achiotado
  • 2 tazas de agua 
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

**otros**
  • cordel vegetal
  • papel de Aluminio

Preparación
Sobre una tabla y con un cuchillo pequeño de punta y bien afilado, abrir en el centro del muchacho un bolsillo a lo largo para poner el relleno. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, vinagre, sal y pimienta.

ROLLO DE PAPAS CON ATÚN

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos /Cocción 25 minutos /Reposo 30 minutos
Categoría: Platos varios

Ingredientes
  • 1 kg de papas (patatas)
  • 400 g de atún en aceite
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 pepinos encurtidos
  • 3 tomates maduros
  • 100 g de aceitunas rellenas con pimentón (pimiento)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • hojas de orégano fresco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • papel de Aluminio 

Preparación
Pelar y trocear las papas (patatas). Verter agua suficiente en una olla o cacerola, colocar las papas y añadir una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinar durante 25 minutos. No deben quedar demasiado blandas.
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