ROLLO DE CERDO CON ESPINACAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 50 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico de los países del Mediterráneo - Grecia

Ingredientes 
  • 750 g de lomo de cerdo 
  • 100 g de queso Feta 
  • 1 cebolla 
  • 1 pizca de nuez moscada molida (rallada)
  • 200 g de hojas de espinaca 
  • 1 pimiento ( pimentón) rojo 
  • 1 pimiento (pimentón) amarillo 
  • 3 cucharadas de aceite vegetal 
  • 250 ml de caldo básico de verduras 
  • sal al gusto 
  • pimienta molida al gusto 
  • cordel (hilo) vegetal

Preparación
Lavar y secar el lomo. Hacer un corte longitudinal al lomo de cerdo y continuar abriendo hasta que veamos que lo podemos utilizar para la preparación del rollo. Adobar con sal y pimienta la parte exterior y reservar. 

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Lavar, secar y trocear con la mano las espinacas. Lavar los pimentones (rojo y amarillo), retirar las semillas y cortarlos en tiras finas. Reservar. 

Calentar en una sartén una cucharada de aceite y sofreír la cebolla durante 3 minutos a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir la nuez moscada, la espinaca troceada y saltear durante 4 minutos para ablandarla y que el líquido se evapore. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar de la sartén y dejar reposar. 

Extender la carne de cerdo sobre una superficie de trabajo limpia y empezar a colocar el relleno disponiendo primero el sofrito de espinaca y cebolla, cuidando de dejar un espacio libre de 3 cm en los bordes, continuar con el queso desmoronado y, por último las tiras de pimentón. Tomar uno de los bordes y comenzar a girar sobre si mismo hasta haberlo enrollado por completo. Amarrar con cuidado con el cordel vegetal. 

Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). 

En una sartén grande calentar el aceite restante y freír ligeramente el rollo de cerdo relleno. Colocar el rollo de cerdo en una fuente para horno.  

Verter el caldo en la sartén donde se selló el rollo, dejar calentar raspando el fondo con una cuchara. Luego, verter este caldo al rollo de cerdo y llevarlo a hornear durante 40 minutos, bañándolo varias veces con el líquido de la cocción. 

Sacar del horno, colocar el rollo de cerdo en una bandeja o plato grande y cortarlo en rodajas. Servir con el líquido resultante del horneado,  como salsa.


Nota: 
Si es necesario, pídale al carnicero que corte y abra el lomo de cerdo.
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