PURÉ DE ÑAME CON CEBOLLA

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, como esta típica receta de  los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Guarnición

Ingredientes

  • 1 kg de ñame
  • ½ taza de leche
  • 50 g de mantequilla con sal
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 tallos de cebolla larga
  • aceite suficiente para freír
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Pelar y trocear el ñame. Verter agua suficiente en una olla, colocar los trozos de ñame y una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinarlos durante 25 minutos o hasta que estén blandos. 

Aparte, en una olla pequeña calentar la leche junto con la mantequilla, la crema de leche, sal y pimienta al gusto. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF).

Escurrir el ñame y aún caliente, pasarlo por un prensa puré (pisa puré). Verter poco a poco la mezcla de leche y mantequilla, batiendo hasta que esté suave y esponjoso.

Cortar en juliana la cebolla larga y freír en una sartén hasta dorarlas. Reservar.

Verter el puré en un molde refractario,  previamente engrasado y llevar a hornear durante 15 minutos.

Retirar del horno y servir caliente con cebolla frita por encima.


Nota:
Esta preparación sirve para acompañar tanto carnes rojas como blancas.
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