PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINETA

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 45 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 1 taza de queso blanco, rallado
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado
  • 4 lonchas de tocineta 
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ taza de caldo básico de pollo
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • palillos de madera

Preparación 
En un tazón, mezclar el queso rallado, las nueces y el cebollín (cebollino). Reservar. 

Precalentar el horno a 180 ºC (360 ºF). 

Abrir las pechugas de pollo por la mitad sin llegar a partirlas y aplanar suavemente entre dos pedazos de papel encerado o plástico. Retirar el papel y sazonar las pechugas con sal y pimienta. 

Distribuir en partes iguales la mezcla de queso y nueces entre cada pechuga abierta, enrollar y envolver cada rollo con tocineta. Asegurar con palillos de madera y sazonar con sal al gusto. 

En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y dorar cada rollo de pollo por todos sus lados, durante 6 minutos. Retirar de la sartén, colocarlos en una bandeja para horno, previamente engrasada y llevar a hornear durante 20 minutos.  

Mientras tanto, calentar la mantequilla en la misma sartén donde se doró el pollo, añadir la harina y remover hasta integrarlos. Verter el caldo de pollo, la mostaza, una pizca de sal, pimienta al gusto y cocinar hasta que el caldo reduzca un poco. Agregar la crema de leche y continuar la cocción revolviendo hasta que se espese. Verter sobre el pollo y servir caliente.

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Sugerencia: Acompañar con arroz con coco hervido y ensalada de aguacate con habichuelas verdes.
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