NATILLA DE RON CON UVAS PASAS

La natilla de fécula de maíz es una tradicional receta navideña que hace parte de la  gastronomía colombiana.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 12 
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 2 litros de leche entera
  • 2 tazas de fécula de maíz
  • 100 ml de ron añejo
  • 350 g de panela (chancaca, piloncillo, papelón)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de uvas pasas
  • 4 astillas de canela, o al gusto
** Para la salsa **
  • 2 libras de mora
  • 100 g de azúcar 

Preparación 
En una olla, verter 1-½ litro de leche junto con la panela en trozos y la canela. Llevar a cocinar a fuego bajo hasta que hierva,  removiendo la espuma que se va formando. 

Mientras tanto, remojar las uvas pasas en ron y dejar en reposo. 

Aparte, disolver la fécula de maíz en el ½ litro de leche restante. Añadir a la olla junto con el ron y la mantequilla y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos, sin dejar de revolver, preferiblemente con cuchara de madera. Agregar las uvas pasas y cocinar por 2 minutos más. 

Verter la mezcla en un molde de vidrio o refractaria, previamente engrasado, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a refrigerar hasta que cuaje. 

La salsa: 
Lavar las moras y retirarles las hojas. Colocarlas en una olla junto con el azúcar, triturarlas un poco, mezclar y llevar a cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que la salsa esté espesa. 

Desmoldar la natilla, dividirla en porciones individuales y servir con la salsa de moras por encima.


Notas: 
1) Una variante de esta receta es prepararla utilizando azúcar blanca en vez de panela. 

2) Colombia es el segundo productor mundial de panela, después de La India, quien es el principal productor en el mundo. No nos imaginamos la Cocina Colombiana sin panela.
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4 comentarios:

  1. La cantidad de panela para esta receta es 350 g y no 250 g como inicialmente apareció al publicarla. Les pido disculpa por este lapsus.

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  2. para que es el otro litro de leche si con uno sale segun la preparacion

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    Respuestas
    1. Hola,
      Jessica, si te fijas bien en el primer párrafo de la sección "Preparación", se lee que debes utilizar 1 litro y medio (½) y el otro medio (½) litro es para disolver la fécula de maíz, como indica la receta. El resultado te da los 2 litros que se requieren en la preparación de la patilla.

      Espero haber aclarado tu duda. Gracias por visitar mi página web

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  3. Jessica, en mi respuesta a tu pregunta inicial, donde dice patilla léase: natilla

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Gracias por su visita y comentario.

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