MONDONGO CON CHORIZO Y PAPA

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes. 
Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.  
Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas
Categoría: Guisos 

Ingredientes 
  • 500 g de mondongo, (callos) 
  • 250 g de tocino magro 
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de vinagre blanco 
  • 3 papas medianas 
  • sal 
**Para el sofrito** 
  • 3 tomates maduros 
  • ½ taza de cebolla larga picada 
  • 2 dientes de ajo majados 
  • 2 cucharadas de aceite achiotado 
  • cilantro picado (opcional) 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
Preparación 
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,
hasta que el agua rompa a hervir. Retirar el mondongo de la olla, pasarlo por agua fría, escurrir y cortarlo en cuadrados de 3 cm. Desechar el agua. 

Poner de nuevo el mondongo cortado en la olla junto con el tocino también cortado, verter agua fría, añadir el laurel, ½ cucharadita de sal y el vinagre. Cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Retirar las hojas de laurel. 

El sofrito: 
Mientras tanto, en una sartén calentar el aceite achiotado y sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregar el tomate bien picado, sin piel ni semilla y sazonar con una pizca de sal, pimienta al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 

Verter el sofrito sobre la olla de mondongo y cerdo. Añadir las rodajas de chorizo y las papas peladas y cortadas en dados, remover y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Debe quedar con bastante salsa. 

Notas: 
1) El agua para ablandar el mondongo con el cerdo, debe ser en cantidad suficiente que los cubra. 
2) Si desea puede reemplazar el aceite achiotado por 2 cucharadas de mantequilla. 
3) Otra forma de ablandar el mondongo es frotándolo con bicarbonato desde la víspera y al otro día lavarlo y llevarlo a cocinar en agua fría, hasta que ablande. 
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2 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Anónimo, gracias por visitar Cocinalatinayalgomas.com y por tu comentario a esta receta

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Gracias por su visita y comentario.

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