LENGUA AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 35 minutos /Cocción 2 horas
Categoría: Guisos 
Plato de la cocina de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 
  • 1 lengua de res (de 1 kg a 1-½ kg
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria  
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de apio 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

**Para la salsa ** 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cebolla grande 
  • 5 tomates maduros 
  • 3 clavos de olor 
  • 1 cucharada de harina de trigo 
  • 1 cucharada de pasta de tomate 
  • 120 ml de vino tinto 
  • ½ taza de caldo de cocción de la lengua 
  • 1 pizca de sal 

Preparación 
Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados.  

En una cacerola grande con agua en cantidad suficiente, poner a hervir la lengua de res durante 25 minutos o hasta que la membrana se infle un poco. Retirar la lengua del agua caliente (desechar este líquido) y con la ayuda de un cuchillo quitar la membrana que la recubre. 

Luego, colocar la lengua en una cacerola, junto con una cebolla cortada, la zanahoria también cortada, la hoja de laurel, la rama de apio y agua suficiente que la cubra, tapar y llevar a cocinar a fuego medio durante 60 minutos. Añadir pimienta y sal al gusto y continuar la cocción durante 50 minutos más o hasta que la lengua esté tierna.  

Retirar la lengua de la cacerola, cortarla en rebanadas, colar el líquido de cocción y reservar ½ taza de éste para la salsa.  

La salsa:
En una sartén calentar la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada, agregar los tomates maduros bien picados, sin piel ni semilla, los clavos de olor, la pasta de tomate, el vino tinto, la harina previamente disuelta en el caldo que se reservó, una pizca de sal, remover y cocinar durante 5 minutos.  

Incorporar la lengua en rebanadas y dejar cocinar destapado por 10 minutos más o hasta que el líquido haya reducido y la salsa se vea espesa. Rectificar la sazón, apagar y servir. 
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