GARBANZOS CON CHORIZO Y MANÍ

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 250 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 cucharadas de maní triturado
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro picado fino
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua caliente, la necesaria 

Preparación 
Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior. 


Al día siguiente y al iniciar la preparación, lavar bien los garbanzos y botar (tirar) el agua del remojo. 
Escurrir y ponerlos en una cacerola con agua caliente suficiente para cubrirlos 1 cm por encima, cocinar a fuego alto y dejar hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos. 

Aparte, calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada, hasta que esté transparente, agregar el ajo majado, los tomates picados sin piel ni semilla, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el apio picado y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta, añadir el achiote en polvo, remover y cocinar durante 10 minutos. Agregar el chorizo y el maní triturado y cocinar durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para integrar los ingredientes. 

Incorporar el sofrito anterior a los garbanzos, tapar la olla y dejar cocinar durante 10 minutos. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Deben quedar con bastante salsa. 

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Sugerencia: Acompañar con arroz blanco


Nota: 
Si los garbanzos necesitan más líquidos antes de ablandarse, debe añadirles siempre, agua caliente y hervir muy despacio para evitar que se deshagan. 

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