ENSALADA DE MELÓN CON CEREZAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 melón amarillo
  • 200 g de cerezas, sin semilla
  • 100 g de fresas
  • 200 g de duraznos en almíbar
  • 100 g de almendra picada
  • 50 g de jengibre caramelizado

** Para la salsa **
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 cucharada de ron 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de miel 

Preparación
Lavar y pelar el melón; retirarle las semillas y cortarlo en dados. Cortar los duraznos también en 
dados. 

PURÉ DE ÑAME CON CEBOLLA

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, como esta típica receta de  los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Guarnición

Ingredientes

  • 1 kg de ñame
  • ½ taza de leche
  • 50 g de mantequilla con sal
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 tallos de cebolla larga
  • aceite suficiente para freír
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Pelar y trocear el ñame. Verter agua suficiente en una olla, colocar los trozos de ñame y una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinarlos durante 25 minutos o hasta que estén blandos. 

PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINETA

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 45 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 1 taza de queso blanco, rallado
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado
  • 4 lonchas de tocineta 
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ taza de caldo básico de pollo
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • palillos de madera

Preparación 
En un tazón, mezclar el queso rallado, las nueces y el cebollín (cebollino). Reservar. 

SALSA DE CEBOLLÍN CON LIMÓN Y ENELDO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 15 minutos
Categoría: Salsas

Ingredientes 
  • 1-½ taza de crema de leche espesa
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado fino
  • 2 cucharadas de eneldo picado fino
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación 
Verter el jugo de limón en un tazón y añadir el aceite de oliva. Remover bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. 

GARBANZOS CON CHORIZO Y MANÍ

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 250 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 cucharadas de maní triturado
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro picado fino
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua caliente, la necesaria 

Preparación 
Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior. 

ROLLO DE CERDO CON ESPINACAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 50 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico de los países del Mediterráneo - Grecia

Ingredientes 
  • 750 g de lomo de cerdo 
  • 100 g de queso Feta 
  • 1 cebolla 
  • 1 pizca de nuez moscada molida (rallada)
  • 200 g de hojas de espinaca 
  • 1 pimiento ( pimentón) rojo 
  • 1 pimiento (pimentón) amarillo 
  • 3 cucharadas de aceite vegetal 
  • 250 ml de caldo básico de verduras 
  • sal al gusto 
  • pimienta molida al gusto 
  • cordel (hilo) vegetal

Preparación
Lavar y secar el lomo. Hacer un corte longitudinal al lomo de cerdo y continuar abriendo hasta que veamos que lo podemos utilizar para la preparación del rollo. Adobar con sal y pimienta la parte exterior y reservar. 

NATILLA DE RON CON UVAS PASAS

La natilla de fécula de maíz es una tradicional receta navideña que hace parte de la  gastronomía colombiana.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 12 
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 2 litros de leche entera
  • 2 tazas de fécula de maíz
  • 100 ml de ron añejo
  • 350 g de panela (chancaca, piloncillo, papelón)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de uvas pasas
  • 4 astillas de canela, o al gusto
** Para la salsa **
  • 2 libras de mora
  • 100 g de azúcar 

Preparación 
En una olla, verter 1-½ litro de leche junto con la panela en trozos y la canela. Llevar a cocinar a fuego bajo hasta que hierva,  removiendo la espuma que se va formando. 

DULCE DE TOMATE

Este dulce va bien untado sobre las tostadas para comerlas en el desayuno. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 10 a 12
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 1 hora
Categoría: Dulces

Ingredientes 
  • 1 kg de tomates  
  • 700 g de azúcar  
  • 4 clavos de olor (especia) 
  • 1 astilla de canela
  • 1 taza de agua 
Preparación 
Lavar bien los tomates y escaldar (sumergir durante 5 minutos en agua hirviendo) haciéndole antes un corte en forma de cruz a la altura del rabillo. Pasarlos de inmediato por el chorro de agua fría. 

Pelar los tomates, quitarles el rabillo, cortarlos en octavos y retirarles las semillas. 

En una olla o cacerola de fondo grueso, colocar el tomate cortado junto con el azúcar, los clavos de olor, la canela y el agua. Llevar a cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y continuar la cocción removiendo con frecuencia, preferiblemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia almibarada y el tomate se vea transparente. 

Apagar el fuego, retirar los clavos y la canela, dejar enfriar y servir. 


Nota:  
1) El tomate "Pera" es el ideal para preparar este dulce. 
2) Se debe utilizar azúcar blanca, preferiblemente.
--------------------

MONDONGO CON CHORIZO Y PAPA

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes. 
Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.  
Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas
Categoría: Guisos 

Ingredientes 
  • 500 g de mondongo, (callos) 
  • 250 g de tocino magro 
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de vinagre blanco 
  • 3 papas medianas 
  • sal 
**Para el sofrito** 
  • 3 tomates maduros 
  • ½ taza de cebolla larga picada 
  • 2 dientes de ajo majados 
  • 2 cucharadas de aceite achiotado 
  • cilantro picado (opcional) 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
Preparación 
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,

ENSALADA DE HABICHUELAS CON HUEVO

Esta nutritiva y refrescante ensalada se puede consumir como entrada, en el almuerzo o en la cena.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes 
  • 600 g de habichuelas cortas (judías verdes) 
  • 5 huevos 
  • 1 lechuga escarola rizada 
  • 1-½ cucharaditas de mostaza de Dijon 
  • 2 cucharadas de vinagre 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto 
  • pimienta blanca al gusto 

Preparación 
Lavar, despuntar y cortar las habichuelas por la mitad. Verter en una olla agua suficiente para cubrirlas completamente, junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar.  

LENGUA AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 35 minutos /Cocción 2 horas
Categoría: Guisos 
Plato de la cocina de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 
  • 1 lengua de res (de 1 kg a 1-½ kg
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria  
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de apio 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

**Para la salsa ** 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cebolla grande 
  • 5 tomates maduros 
  • 3 clavos de olor 
  • 1 cucharada de harina de trigo 
  • 1 cucharada de pasta de tomate 
  • 120 ml de vino tinto 
  • ½ taza de caldo de cocción de la lengua 
  • 1 pizca de sal 

Preparación 
Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados.  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...