LENGUA GUISADA CON CIRUELAS PASAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 45 minutos /Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes 
  • 1 lengua de res de tamaño regular (2 a 2-½ libras) 
  • 1 cebolla grande  
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de pasta de tomate 
  • 5 granos de pimienta de olor 
  • 1 libra de ciruelas pasas, sin semilla 
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

Preparación 
Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados. 

Verter agua en una cacerola, en cantidad suficiente, sumergir la lengua, llevarla al fuego y dejar hervir durante 30 minutos o hasta que la membrana se infle un poco. Retirar la lengua del agua caliente (desechar este líquido) y con la ayuda de un cuchillo quitar la membrana que la recubre. 

Luego, colocar de nuevo la lengua en la cacerola junto con la cebolla rallada, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y agua suficiente que la cubra, llevar al fuego y cocinar a fuego medio durante 60 minutos o hasta que la lengua esté tierna. 

Sacar la lengua, cortar en rebanadas, devolverla a la cacerola y llevarla de nuevo al fuego con el líquido en que se ablandó, junto con la pasta de tomate, la pimienta de olor, la mantequilla y las ciruelas pasas troceadas, remover y cocinar a fuego bajo, hasta que el líquido haya reducido y se vea ligeramente espesa. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir caliente bañada con su salsa. 


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