GUANDUL (GUANDÚ) CON LECHE DE COCO

Esta receta se puede preparar con guandul (guandú) verde (fresco) o seco, en ambas preparaciones este plato es una delicia. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 horas / Preparación 20 minutos/ Cocción 2 horas
Categoría: Legumbre
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 taza de guandules (gundúes), secos
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 4 tazas de caldo básico de pollo (sin sal)
  • 1 plátano maduro 
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • ⅓ taza de apio picado o al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Dejar los guandules en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

Al día siguiente y al momento de la preparación, se limpian los guandules y se bota (tira) el agua del remojo. 

En una olla o cacerola verter las 4 tazas de caldo básico, llevar a fuego alto y cuando entre en ebullición agregar los guandules, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 1 hora o hasta que los guandules estén tiernos. 

Pelar y cortar el plátano maduro en rodajas de 2 cm de ancho y agregar a los guandules junto con ½ cucharadita de sal, dejar cocinar durante 25 minutos o hasta que el plátano esté cocido. Continuar la cocción,  siempre a fuego bajo.

Mientras tanto, en una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo triturado, el apio, el cilantro, el orégano, pimienta y sal al gusto y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante 5 minutos. Apagar el fuego. 

Incorporar el guiso a los guandules, remover y rectificar la sazón; añadir la leche de coco y cocinar, sin remover, durante 15 minutos más.  

Nota: 
Si lo desea puede añadir a la receta un pimentón (pimiento) rojo picado, sin piel ni semillas.
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