CODILLOS DE CERDO CON TOMATE

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 
Hace parte de la cocina cartagenera 
Imagen de referencia

Ingredientes 
  • 2 codillos grandes (divididos en 2 partes cada uno) 
  • 2 cebollas 
  • 1 libra de tomates maduros 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 hojas de laurel 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien los codillos y colocarlos en una olla con agua suficiente (sin sal), añadir las hojas de laurel y llevar a cocinar, primero a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego, bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los codillos estén tiernos. Apagar el fuego, sacar los codillos de la olla y reservar aparte. 


Mientras tanto, escaldar (sumergir por un instante en agua hirviendo) los tomates, haciéndole antes un corte en forma de cruz a la altura del rabillo, pasarlos de inmediato por el chorro de agua fría. Pelar, retirar el rabillo, cortarlos en octavos y retirarles las semillas. Reservar. 

Pelar y picar las cebollas. Pelar y triturar los ajos. 

En una cacerola grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla junto con el ajo, incorporar los codillos y sofreírlos también. Agregar el tomate, el vino blanco y ⅓ de taza del caldo donde se ablandaron los codillos, remover por 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la salsa quede espesa. 

Servir caliente acompañado de puré de papas o arroz blanco.
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