CODILLOS DE CERDO CON TOMATE

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 
Hace parte de la cocina cartagenera 
Imagen de referencia

Ingredientes 
  • 2 codillos grandes (divididos en 2 partes cada uno) 
  • 2 cebollas 
  • 1 libra de tomates maduros 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 hojas de laurel 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien los codillos y colocarlos en una olla con agua suficiente (sin sal), añadir las hojas de laurel y llevar a cocinar, primero a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego, bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los codillos estén tiernos. Apagar el fuego, sacar los codillos de la olla y reservar aparte. 

SOPA DE ZANAHORIAS CON NARANJA

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos
Categoría: Sopas
Este plato es típico de países situados en la costa mediterránea

Ingredientes 
  • 250 g de zanahorias 
  • 2 papas medianas 
  • 1 cebolla 
  • 1 cucharada de aceite vegetal 
  • 4 tazas de caldo básico de verduras 
  • ½ taza de jugo de naranja 
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Pelar y rallar las zanahorias. 

GUANDUL (GUANDÚ) CON LECHE DE COCO

Esta receta se puede preparar con guandul (guandú) verde (fresco) o seco, en ambas preparaciones este plato es una delicia. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 horas / Preparación 20 minutos/ Cocción 2 horas
Categoría: Legumbre
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 taza de guandules (gundúes), secos
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 4 tazas de caldo básico de pollo (sin sal)
  • 1 plátano maduro 
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • ⅓ taza de apio picado o al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Dejar los guandules en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

ESPONJADO DE CURUBA

Este delicioso y sencillo postre a base de "Curuba" es típico del Altiplano Cundiboyacense (Cundinamarca y Boyacá), Región Andina de Colombia. El esponjado es el resultado de combinar el jugo o la pulpa de una fruta,  preferiblemente ácida,  con gelatina sin sabor y clara de huevo. 

Curuba o parcha es una delicada fruta nativa de la cordillera de los Andes. Se consume desde la época precolombina en Colombia, Perú, Ecuador y en zonas tropicales donde se adaptan muy bien. Por su aroma, sabor y textura, la curuba se utiliza también, en la preparación de jugos, sorbetes y helados. Fuente: es.wikipedia.org 
Nota de la autora del blog  

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Refrigeración 4 a 6 horas

Categoría: Postre

Ingredientes 
  • 6 curubas maduras 
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 taza de azúcar 
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor 
  • 4 claras de huevo batidas a punto de nieve 
  • 1 taza de agua fría
  • 1 pizca de sal 

Preparación 
1. Lavar y cortar las curubas a lo largo y extraerles la pulpa. Licuar la pulpa junto con ½ taza de agua a velocidad baja. Pasar el licuado por un colador y medir para obtener una taza de jugo. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta disolverlaReservar.

CHULETAS DE CERDO CON DURAZNO

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Cerdo


Ingredientes 
  • 4 chuletas de cerdo 
  • 200 g de durazno en rodajas 
  • 100 g de mermelada de durazno 
  • 1 cebolla blanca grande 
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 100 ml de vino blanco seco 
  • perejil fresco picado (opcional) 
  • sal al gusto 
  • pimienta al gusto 

Preparación 
Limpiar y sazonar las chuletas con sal y pimienta al gusto. 

PASTA CON ESPINACAS AL HORNO

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos/ Cocción 50 minutos
Categoría: Pasta 

Ingredientes 
  • 400 g de pasta corta (macarrones, penne, caracoles) 
  • 300 g de espinaca fresca   
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas de harina de trigo 
  • 400 ml de leche 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 120 g de queso parmesano rallado 
  • sal, la necesaria 
  • pimienta al gusto 

SALCHICHAS AL PIMENTÓN (PIMIENTO)

Una receta ideal para desayunar y comenzar el día con mucha energía.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Embutidos 
Ingredientes 
  • 8 salchichas cortadas al sesgo por la mitad 
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana 
  • ½ pimentón rojo cortado en juliana 
  • ½ pimentón amarillo cortado en juliana 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 
  • ¼ taza de vinagre blanco 
  • 2 cucharadas de azúcar moreno 
  • 1 cucharada de orégano picado 
  • salsa picante de ají, al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
En una sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír las salchichas; sacar de la sartén y reservar. 

Verter en la misma sartén, la cucharada de aceite restante y sofreír la cebolla y los pimentones (sin piel ni semillas), durante 3 minutos. Agregar el azúcar moreno, el vinagre, sal al gusto y la salsa picante, también al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir las salchichas, remover durante dos minutos. espolvorear el orégano, apagar el fuego y servir caliente.  

LENGUA GUISADA CON CIRUELAS PASAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 45 minutos /Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes 
  • 1 lengua de res de tamaño regular (2 a 2-½ libras) 
  • 1 cebolla grande  
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de pasta de tomate 
  • 5 granos de pimienta de olor 
  • 1 libra de ciruelas pasas, sin semilla 
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

MONDONGO AL VINO BLANCO

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones,  se le agrega diferentes ingredientes

Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, entre los cuales se destacan Colombia y México.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 o 3 horas
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes 
  • 750 g de mondongo (callos) 
  • 2 tazas de caldo básico de carne de res 
  • 2 hojas de laurel 
  • 120 ml de vino blanco seco 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cucharada de harina de trigo 
  • 50 g de alcaparras 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto

SALSA DE CARAMELO CON RON

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos en total
Categoría: Salsa

Ingredientes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 100 ml de crema de leche espesa
  • 2 cucharadas de ron

Preparación 
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y caramelizar sin dejar de remover para evitar que se queme. 

Verter el ron y dejar que espese. Por último añadir la crema de leche, remover y apagar el fuego.

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Sugerencia: Esta salsa combina bien con frutas a la parrilla como piña o plátano, pero también es un complemento para el helado y para la torta.

ARROZ CON PALMITOS

El palmito es un árbol de la familia de las palmas, de tronco subterráneo, hojas en forma de abanico, formadas por 15 o 20 segmentos estrechos, fuertes y correosos que parten de un punto común, flores amarillas y fruto rojizo comestible de hueso duro; puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo de color blanco, grueso y cilíndrico, es comestible y se encuentra dentro del tronco de este árbol.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos
Categoría: Arroces
Plato típico de la Región Amazónica y los Llanos Orientales Colombianos

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 6 palmitos frescos cortados al sesgo
  • 1 cebolla blanca mediana picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 pimentón (pimiento) rojo, sin piel ni semillas, cortado en rodajas
  • 1 pimentón (pimiento) amarillo, sin piel ni semilla y cortado en juliana
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 tazas de agua caliente
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

POLLO AL LIMÓN

Cocina: Internacional
Porciones: 2 personas
Tiempo: Preparación 15 minutos/ Maceración 30 minutos/ Cocción 45 minutos
Categoría: Ave (pollo) 

Ingredientes
  • 4 trozos de pollo
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 limón
  • 1 cda de jugo de limón
  • 50 ml de coñac (cognac)
  • ½ taza de caldo básico de ave
  • 1 cdta de fécula de maíz
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

COCADA DE VAINILLA

La Cocada es un dulce de coco y azúcar, típico de España, pero también de Colombia, México, Chile, Panamá, Perú y Argentina, entre otros países de América Latina. 

Existe otra variante de este dulce, el cual se elabora a base de una masa de coco y leche que posteriormente se hornea.



Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 10 unidades  
Dificultad: Fácil  
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 40 minutos 
Categoría: Postre 
Dulce típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 
  • 2 cocos grandes 
  • 1 taza de agua de coco 
  • 1 libra de azúcar 
  • 1 cdta de vainilla 
  • 1 cda de mantequilla 

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