PASTEL DE YUCA (MANDIOCA)

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 1 hora
Categoría: Pastel
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
**Para la masa**

  • 900 g de yuca (mandioca)
  • 1 huevo
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cdta de sal
**Para el relleno**
  • 750 g de carne de cerdo picada o molida
  • 3 papas medianas 
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo majados
  • 8 ajíes dulces, picados sin semillas
  • 1 cda de alcaparras
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 2 cdas de aceite achiotado -ver en este enlace instrucciones para obtenerlo-
  • 1 taza de agua caliente
  • ⅓ taza de salsa mornay (opcional)
  • 120 g de queso parmesano, rallado (opcional)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • 1 cda adicional de aceite para engrasar la fuente (molde)

Preparación
El relleno:
En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla pelada y picada, hasta que esté transparente, añadir el ajo majado, el ají y rehogar. Agregar la carne y sofreír a fuego medio, removiendo y aplanando, hasta que dore de manera uniforme. Si es posible, extraer algo de exceso de grasa. 

Añadir la pasta de tomate, previamente disuelta en un poco de agua, las alcaparras, sal y pimienta al gusto. Verter el agua restante, revolver, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas, peladas y picadas en dados pequeños, remover y continuar la cocción durante 15 minutos más o hasta que las papas estén blandas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y reservar.

La masa:
Mientras tanto, pelar y trocear la yuca. Ponerla en una olla o cacerola, verter agua suficiente hasta cubrirla, añadir la cucharadita de sal y llevar a cocinar a fuego medio durante 20 minutos, cuidando de que no quede muy blanda. Dejar reposar y moler. Añadir el huevo ligeramente batido, la mantequilla a temperatura ambiente y amasar bien hasta que esté suave.

Precalentar el horno a 180 ° C (350 ºF). 


Engrasar una fuente para horno o molde rectangular. Colocar la mitad de la masa de yuca que cubra la base de la fuente; verter y extender la mezcla de carne sobre ella. Luego, colocar encima la masa restante de yuca, formando una capa que cubra la mezcla. Con un tenedor hacer un patrón decorativo. 


Llevar la fuente al horno y hornear durante 20 minutos. Sacar del horno, bañar con salsa mornay o espolvorear queso parmesano y gratinar durante 10 minutos.  

Sacar del horno, dejar reposar y servir acompañado de una ensalada fresca.


Nota:
Para facilitar el armado de la capa del pastel de yuca, ésta debe hacerse sobre una tabla de picar engrasada. Colocar sobre la tabla la masa de yuca restante y, con la ayuda de las manos y los dedos humedecidos con agua, darle la forma y tamaño para transferirla con cuidado al molde del pastel de yuca.

4 comentarios:

  1. Este pastel no es común en la cocina colombiana. Los invito a preparar esta receta, porque además de ser muy deliciosa contribuimos a rescatar nuestras tradiciones.

    Saludos a mis seguidores y a todos los que visitan este sitio

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  2. Exelente, solo con verlo dice todo del sabor... muy rico

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  3. Gracias por tu comentario. Serás el invitado Nº 1 la próxima vez que prepare esta deliciosa y apetitosa receta.

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  4. Si, porque he quedado con las ganas de probar esta receta

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Gracias por su visita y comentario.

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