GUISO DE CERDO CON GARBANZOS

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas/ Maceración 30 minutos/ Cocción 2 horas
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 500 g de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
  • 250 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ pimentón (pimiento) rojo
  • ½ pimentón (pimiento) verde
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 papas medianas
  • 3 cdas de aceite achiotado -ver en este enlace instrucciones para obtenerlo-
  • 2 cdas de cilantro picado fino
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua caliente, la necesaria

Preparación
Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior.

Al día siguiente y al iniciar la preparación, lavar bien los garbanzos. Botar (tirar) el agua del remojo, escurrir los garbanzos y reservar.

Adobar las costillas con sal y pimienta y dejar macerar durante 30 minutos.

En una cacerola, calentar el aceite y dorar las costillas a fuego medio, removiendo de vez en cuando para se doren por todos sus lados. Retirar las costillas de la cacerola y reservar.

En la misma cacerola donde doramos las costillas de cerdo, sofreír la cebolla picada, junto con el ajo majado, los pimentones (pimientos) picados sin piel y sin vena, los tomates picados y las hojas de laurel. Agregamos los garbanzos y vertemos agua caliente suficiente para cubrirlos 1 cm por encima, cocinar a fuego alto y dejar hervir durante 10 minutos.

Bajar el fuego y cocinar hasta que los garbanzos estén medio blandos. Incorporar las costillas de cerdo y continuar la cocción hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.

Añadir las papas peladas y cortadas en trozos medianos, remover y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Debe quedar con bastante salsa.


Notas: 
- Pimentón es como se conoce en nuestro país al pimiento.

- Si los garbanzos necesitan más líquido antes de ablandarse, debe añadirles siempre,  agua caliente y hervir muy despacio para evitar que se deshagan. 

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