ARROZ CON AUYAMA (ZAPALLO) Y TOCINETA

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Arroces

Ingredientes
  • 1-½ taza de arroz, grano entero
  • 4 tazas de caldo básico de carne de res o de pollo
  • 250 g de auyama (zapallo) pelada y cortada en dados
  • 4 lonjas de tocineta troceada 
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • ¼ taza de cebolla roja finamente picada
  • 150 g de queso blanco criollo, rallado (opcional)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
En una olla pequeña, mezclar el caldo básico de su preferencia, junto con el vino y llevar a calentar a fuego medio; reservar. 

En una sartén, dorar la tocineta durante 6 minutos. Retirar de la sartén y colocarla sobre papel absorbente. Reservar. 

Aparte, en un caldero mediano o cacerola mediana, calentar el aceite y sofreír la cebolla. Agregar la auyama y el arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto, remover y cocinar durante 2 minutos. 


Verter caldo (mezcla de caldo y vino, reservado), suficiente para cubrir el arroz y sin dejar de revolver, cocinar hasta que el caldo se evapore. Agregar más caldo y repetir la operación hasta que la auyama esté tierna y el arroz a punto. Tapar para terminar la cocción, a fuego muy bajo, durante 15 minutos. 

Apagar el fuego, añadir la tocineta, remover y servir con el queso rallado por encima. 
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