SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS CON ÑAME

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible, de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, especialmente en los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Maceración 6 horas como mínimo/ Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 1 lb de costilla larga de cerdo
  • 1 lb de hueso de res
  • 1 lb de fríjoles blancos tiernos
  • 1 lb de ñame
  • 4 cebollas medianas
  • 3 ramas de cebollín
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de repollo
  • 1 hoja de col
  • 8 ajíes dulces, criollos
  • 1 cda de aceite achiotado
  • 1 cda de vinagre
  • 3 litros de agua
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Cortar en trozos las costillas de cerdo y adobar con la cebolla picada, el ajo majado, el vinagre, pimienta, sal y el aceite achiotado; mover para que las costillas se impregnen del adobo. Tapar y dejar macerar en el refrigerador durante 6 horas como mínimo. (lo ideal es adobar desde la noche anterior).

Al día siguiente o al momento de la preparación, en una olla grande poner el cerdo junto con el adobo, llevar al fuego y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Verter el agua, caliente y adicionar el hueso troceado, el cebollín picado, la hoja de col troceada, los ajíes picados sin semillas, el ñame pelado y partido en trozos pequeños, los fríjoles y las hojas de repollo picadas; tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 50 minutos o hasta que todo esté tierno. Esta sopa debe quedar un poco espesa.

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