MANJARBLANCO (DULCE)

El manjarblanco, el sabor que identifica al Valle del Cauca hasta en el extremo Oriente, tiene su origen justamente al otro lado del mundo. La receta original es una creación árabe que los moros llevaron a España y luego los ibéricos trajeron a América Latina. www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 10
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 12 horas / Cocción 2 a 3 horas
Categoría: Dulces
Dulce típico del Departamento del Valle situado en la Región del Pacífico Colombiano

Ingredientes
  • 1 litro de leche
  • 170 g de arroz
  • 800 g de azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato de Soda
  • ¼ taza de agua
  • ½ taza de uvas pasas (opcional)
  • 1 pizca de sal

Preparación
Remojar el arroz en agua durante 2 días.

Al iniciar la preparación, colar el arroz remojado, moler muy fino y verter en una olla o cacerola de fondo grueso, junto con la leche, la pizca de sal y el azúcar, remover y llevar a cocinar a fuego fuerte, revolviendo continuamente utilizando una cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.

Luego, bajar el fuego y verter poco a poco el bicarbonato, previamente disuelto en ¼ de taza de agua, cocinar sin dejar de remover, hasta que el dulce adquiera un color bronceado y cuando al raspar la olla con la cuchara de madera, se pueda ver el fondo de ésta.

Retirar del fuego, añadir las uvas pasas, remover. Verter en un recipiente grande o en recipientes individuales. Dejar enfriar, antes de consumirlo.

Notas:
- De acuerdo con la tradición del Valle del Cauca, región de Colombia, para esta preparación se debe utilizar preferiblemente una olla de cobre.

- Este dulce se empaca en mates, antes de sellar y etiquetar con celofán,  para la venta en  Dulcerías y supermercados.

- Puede reemplazar el arroz molido por harina de arroz que se consigue en los supermercados.

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