JOCÓN

El Jocón es un plato que se consume mucho en el occidente de Guatemala, debido a que es el plato típico de varias regiones. Lo que caracteriza al Jocón, ya sea de gallina, marrano, res o pollo es el "recado" o salsa verde, producto de los ingredientes que se utilizan. El Jocón,  fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con estos otros platos: el Pepián, el Kaq 'ik, los Plátanos en mole y los Frijoles con Chicharrón.

Cocina: Latinoamericana, Guatemala
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 1 hora
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 1-½ libra de carne magra de res o pollo (pechuga, pierna o todo junto)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 ajos
  • 6 tallos de cebolla
  • 20 miltomates
  • 4 ramas de culantro
  • 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)
  • 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
  • 1 onza de mantequilla
  • 2 cdas de migas de pan (pan rallado)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
cocinar la carne de res o de pollo con suficiente agua que la cubra, junto con el tomate, la cebolla, 1 diente de ajo y sal. Retirar de la cacerola, cortar en trozos y reservar.

La salsa:
Picar y licuar, los tallos de cebolla, los miltomates, el culantro, los 2 ajos restantes y los chiles de su preferencia, con dos tazas de caldo donde se cocinó la carne. Colar el licuado y reservar.

Aparte, en una cacerola calentar la mantequilla, verter el licuado reservado, sazonar con pimienta y sal al gusto, espesar con el pan. Agregar los trozos de carne, remover, dejar hervir y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Apagar el fuego y servir.

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Sugerencia: Acompañar con arroz blanco o con tamales envueltos en hojas de maíz.

Nota: 
Hay quienes le añaden hojas de epazote o perejil, pero por eso no deja de ser "el jocón guatemalteco".

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Imagen obtenida de: http://www.guate360.com

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