ARROZ SANTANDEREANO

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora
Categoría: Arroces
Plato típico del Departamento de Santander situado en la Región Andina Colombiana

Ingredientes
  • 1 kg de pollo, cortado en trozos
  • 1 lb de pierna de cerdo, cortada en cubos
  • 4 tazas de arroz blanco, cocido
  • 2 pimentones (pimientos) rojos picados, sin piel y sin venas
  • 8 tomates maduros, picados, sin piel ni semillas
  • 3 tazas de cebolla larga, picada
  • 2 cebollas rojas, picadas
  • 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 1 taza de arvejas verdes, tiernas
  • 6 habichuelas verdes, cortadas de 1 cm 
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 2 cdas de aceite achiotado
  • 1 cda de pasta de tomate, disuelta en 1/4 taza de agua
  • 1 cda de comino tostado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
Preparación
En un caldero grande, calentar el aceite y sofreír las cebollas roja y larga, un pimentón ( pimiento) y los tomates. Agregar el aceite achiotado, el comino, pimienta y sal al gusto. Dejar cocinar a fuego bajo hasta obtener una salsa. Añadir los trozos de pollo y los cubos de cerdo, revolver bien, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos o hasta que la carne del pollo se desprenda del hueso. Revisar de vez en cuando para asegurarse de que la preparación no se seque y haya suficiente líquido.

Retirar el pollo y el cerdo del caldero, dejar reposar y reservar.

Agregar al guiso, la zanahoria, las arvejas, las habichuelas, la pasta de tomate y el otro pimentón (pimiento), tapar y cocinar durante 15 minutos más,  hasta que todo esté tierno.

Desmenuzar las carnes y agregar al caldero de la preparación, dejar cocinar a fuego bajo, hasta que la salsa se reduzca, sin dejar que seque por completo. Añadir el arroz blanco cocido, remover bien para integrar los ingredientes, rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente.

Nota:
El arroz se debe cocinar, preferiblemente, en un caldero, ese es el secreto de un buen arroz, pero en la actualidad, es común utilizar las cacerolas que en nada alteran su sabor.
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