PURÉ DE BERENJENA CON ACEITUNAS NEGRAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Inactivo 30 minutos / Cocción 15 minutos / preparación 15 minutos
Categoría: Vegetariana

Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 limón fresco
  • 2 yemas de huevo, cocidas y duras
  • 2 cdas de aceitunas negras, molidas
  • aceitunas negras, enteras
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Pelar y trocear las berenjenas a lo largo, sumergirlas en agua con sal durante 30 minutos para disminuir su sabor amargo.

Transcurrido este tiempo, escurrir las berenjenas, ponerlas en una cacerola con agua suficiente que las cubra y cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Retirar la berenjena de la cacerola, escurrir bien y licuar a velocidad baja, junto con el jugo de limón, las yemas de huevo cocidas, el ajo machacado, la aceituna molida, pimienta y sal. Sin apagar la licuadora, verter el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme.

Verter el puré en un recipiente de vidrio o cerámica, disponer aceitunas negras enteras por encima y llevar a refrigerar antes de servir.

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