PEPIÁN

Cocina: Latinoamericana, Guatemala
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 1 hora 15 minutos / Cocción 45 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico declarado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación 

Ingredientes
  • 2 lbs de carne de res o de pollo
  • 1 chile güaque
  • 1 chile pasa
  • 2 onzas de miltomate
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria verde
  • 1 cáscara de plátano
  • 4 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 astilla de canela
  • 1 litro de agua
  • ½ güisquil (huisquil o chayote)
  • ½ lb de ejotes (judías)
  • ½ lb de papas medianas
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
En una olla o cacerola verter el litro de agua para cocinar la carne. Cuando comience a hervir, agregar las verduras (güisquil, ejotes y papas), pimienta, sal y continuar la cocción hasta que esté todo cocido.

Aparte, en una sartén o comal (si dispone de uno), dorar los chiles, el miltomate, la cebolla, el tomate, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la canela y la cáscara de plátano. Licuar todos estos ingredientes con un poco de caldo del cocido de la carne. A la mezcla licuada se le añade el manojo de cilantro y se dejar hervir durante 30 minutos para que espese. A continuación se incorporan la carne y las verduras y se continua la cocción para integrar los sabores. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir.

Notas:
  • En la preparación del Pepián Rojo debe de omitirse el chile güaque y la cáscara de plátano y,  agregar más tomate, achiote y chile pimiento.
  • En algunos países al huisquil o güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llama también Judías. 
  • El miltomate es un tomate verde que crece en la milpa (maizal), más pequeño que el tomate común.
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Imagen obtenida de: http://mundochapin.com

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