LOMO DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos /Maceración 8 horas /Cocción 1 hora 15 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico que se prepara en días especiales

Ingredientes
  • 1 lomo de cerdo entero (1,5 kg)
  • 2 tazas de chutney (salsa picante) de mango
  • 240 ml de vino blanco
  • 2 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
  • 6 dientes de ajo
  • ½ taza de uvas pasas
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • perejil fresco (opcional)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Limpiar, lavar, secar bien y atar el lomo de cerdo con un cordel  (fibra de origen vegetal) para que no pierda su forma durante la cocción. 

Adobar con los ajos majados, pimienta, sal y la salsa worcestershire; dejar macerar refrigerado durante 8 horas como mínimo (para mejorar el sabor se debe adobar desde la noche anterior a la preparación).

En un tazón, mezclar el chutney de mango con las uvas pasas y el vino blanco. Reservar.

Al momento de la preparación, calentar el aceite en una cacerola y dorar el lomo de cerdo por todos sus lados cuidando que no se queme. Añadir la mezcla de chutney de mango, pasas y vino blanco, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Si se seca antes del tiempo previsto, agregar más vino blanco.

Sacar el lomo de cerdo de la cacerola, cortar en rodajas y servir con la salsa y ramitas de perejil. 

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