ENSALADA DE FRIJOL (FRÍJOL O FRÉJOL) CON PIMIENTOS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 taza de frijoles rojos, cocidos
  • 1 taza de frijoles blancos, cocidos
  • 200 g de habichuelas, cortadas y cocidas
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
  • 1 pimiento verde cortado en cuadrados pequeños
  • 3 cdas de cilantro fresco picado fino
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • ½ cdta de ajo majado
  • ½ cdta de jugo de limón
  • 1 cdta de mostaza
  • 1 cdta de azúcar
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
En una ensaladera, mezclar los frijoles rojos y blancos junto con las habichuelas y los pimientos rojo y verde. Reservar.

Aparte, en un tazón verter el vinagre y el jugo de limón; agregar la mostaza y batir para integrar los ingredientes. Añadir el ajo majado, el azúcar, la sal, la pimienta (al gusto) y el aceite de oliva; seguir batiendo, hasta emulsionar la mezcla.

Rociar con el aderezo la ensalada, servir y espolvorear el cilantro picado, por encima.


Notas: 
Los frijoles se deben dejar en remojo con agua, desde la noche anterior y, al día siguiente limpiar, botar el agua del remojo y cocinarlos en abundante agua sin sal, hasta ablandar. Dejar enfriar para preparar la ensalada.

Si lo prefiere, puede utilizar frijoles enlatados.

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