DULCE DE AUYAMA (ZAPALLO, CALABAZA)

Este dulce es típico de la Región del Caribe Colombiano, pero también es preparado con otras variantes, en casi todos los países de América Latina.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 10 minutos/ Maceración 8 horas/ Cocción 1 hora
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 600 g de auyama (zapallo o calabaza)
  • 1 lb de azúcar, puede utilizar más cantidad si lo desea.
  • ¼ taza de agua
  • 4 clavos de olor
  • 3 granos de pimienta de olor
  • cáscara de naranja

Preparación
Pelar y cortar en dados la auyama; poner en un tazón junto con el azúcar, revolver y dejar macerar durante 8 horas. Puede mezclarse desde la noche anterior a la cocción.

Completado el tiempo de maceración, verter la mezcla de auyama y azúcar en una olla, llevar a cocinar tapado a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien tierna.

Bajar del fuego y con la ayuda de un triturador de papas, majar la auyama para obtener un puré.

Agregar los clavos de olor, los granos de pimienta de olor, la cáscara de naranja; verter el ¼ taza de agua, revolver y llevar de nuevo a cocinar sin tapar, a fuego bajo, hasta que al remover la mezcla con una cuchara de madera de un extremo a otro de la olla, se vea el fondo de ésta.
Apagar el fuego, dejar enfriar y retirar las especias y la cáscara de naranja, antes de servir.

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