CREMA (SOPA) DE COCO

La leche de coco sólo se extrae del coco seco.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 1 taza de leche de coco espesa (primera extracción)
  • 1 taza de leche de coco (segunda extracción)
  • 2 tazas de caldo básico de carne o de pollo
  • 1 cebolla blanca grande, rallada
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo
  • anacardos (semillas de marañón)
  • pimienta blanca molida, al gusto
  • sal al gusto

Preparación
En un sartén seca, tostar los anacardos, triturar y reservar. 

Aparte, en una olla, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla, sin que dore; añadir la harina de trigo y revolver bien para mezclar los ingredientes.

Verter poco a poco el caldo caliente, la segunda leche de coco (menos espesa), sal y pimienta al gusto, sin dejar de remover para evitar que se corte, y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que espese. Agregar la primera leche de coco espesa, que se reservó y remover teniendo cuidado de no dejar hervir la sopa. Rectificar la sazón, apagar el fuego y retirar la olla.

Servir caliente con los anacardos tostados, por encima.

Nota:
Puede reemplazar los anacardos por maní tostado y triturado.

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