ENSALADA DE REPOLLO MORADO CON PIÑA

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 1 hora
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 repollo morado
  • 1 piña mediana
  • 1 taza de uvas pasas
**Para la salsa**
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cdas de mermelada de piña
  • 2 cdas de vinagre
  • 1 cda de mostaza
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Cortar fino el repollo y lavar con agua fría.

PEPIÁN

Cocina: Latinoamericana, Guatemala
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 1 hora 15 minutos / Cocción 45 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico declarado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación 

Ingredientes
  • 2 lbs de carne de res o de pollo
  • 1 chile güaque
  • 1 chile pasa
  • 2 onzas de miltomate
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria verde
  • 1 cáscara de plátano
  • 4 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 astilla de canela
  • 1 litro de agua
  • ½ güisquil (huisquil o chayote)
  • ½ lb de ejotes (judías)
  • ½ lb de papas medianas
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

GASTRONOMÍA DE GUATEMALA

La Gastronomía de Guatemala tiene como base el maíz, con gran variedad de platillos en los que es indispensable utilizar esta gramínea. Además, el tomate utilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles. El chile utilizado moderadamente, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el guaque, el pasa, el dulte, el zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los hogares guatemalteco. También se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. 
 
Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat. 

El Nororiente Guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita mayormente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano con los frutos del mar y,  en el que no puede faltar el toque africano.

GOULASH (GULASH)

El goulash o gulash es un plato de origen Húngaro que consiste en un estofado o guiso de carne con cebolla, tomate y su ingrediente principal la páprika,  utilizada para darle el aroma que lo caracteriza. Hoy en día existen distintas variantes de este plato.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 2 horas
Categoría: Carne

Ingredientes
  • 800 g de carne de res (espaldilla)
  • 4 cebollas
  • 2 tazas de caldo básico de carne
  • 4 cdas de pasta de tomate
  • 1 cda de páprika
  • ½ taza de crema de leche agria
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Cortar la carne en dados regulares (4 cm de lado). Pelar y cortar en rodajas las cebollas.

GRATINADO DE PAPAS (PATATAS) CON CEBOLLA

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 50 minutos
Categoría: Vegetariana
Ingredientes
  • 6 papas grandes
  • 3 cebollas blancas medianas
  • 2 tazas de salsa mornay
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 cda de mantequilla
  • sal

Preparación
Pelar las papas, cortar en rodajas finas y cocinar durante 10 minutos en agua con sal, cuidando de que no queden muy blandas. Escurrir y dejar enfriar.

PURÉ DE BERENJENA CON ACEITUNAS NEGRAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Inactivo 30 minutos / Cocción 15 minutos / preparación 15 minutos
Categoría: Vegetariana

Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 limón fresco
  • 2 yemas de huevo, cocidas y duras
  • 2 cdas de aceitunas negras, molidas
  • aceitunas negras, enteras
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Pelar y trocear las berenjenas a lo largo, sumergirlas en agua con sal durante 30 minutos para disminuir su sabor amargo.

LOMO DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos /Maceración 8 horas /Cocción 1 hora 15 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico que se prepara en días especiales

Ingredientes
  • 1 lomo de cerdo entero (1,5 kg)
  • 2 tazas de chutney (salsa picante) de mango
  • 240 ml de vino blanco
  • 2 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
  • 6 dientes de ajo
  • ½ taza de uvas pasas
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • perejil fresco (opcional)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

MAZAMORRA DE PLÁTANO MADURO

La mazamorra es una preparación popular de los países Iberoamericanos. La denominación proviene de la culinaria española, aunque se considera proveniente de las tradiciones culinarias de la cultura indígena precolombina, en las regiones donde se consume. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 50 minutos
Categoría: Postre
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 4 plátanos maduros, blandos
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 6 tazas de leche de coco ligera
  • 120 g de arroz
  • 2 tazas de leche
  • 1 pizca de sal
  • canela en astillas
  • azúcar al gusto
Preparación
Pelar y trocear los plátanos con las manos.

CREMA DE ARVEJAS

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 40 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 500 g de arvejas tiernas, congeladas
  • 4 tazas de caldo básico de pollo o de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ½ taza de crema de leche espesa
  • 160 g de tocineta ahumada
  • pimienta blanca, al gusto
  • sal al gusto

ENSALADA DE PASTA CON TOMATE CEREZA Y QUESO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 300 g de pasta corta (espirales, fusili, caracolas, macarrones, etc.)
  • 200 g de tomates cereza (cherry)
  • 150 g de queso mozzarella fresca
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • hojas de albahaca
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

QUESILLO DE CARAMELO

Hay postres que siempre se extrañan y se recuerdan porque son los sabores preferidos por toda la familia. Esta receta que les comparto, es uno de ellos.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 10
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora
Categoría: Postre

Ingredientes
**Para el flan
  • 230 g de queso blanco rallado, bajo en sal
  • 1-½ tazas de leche condensada
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche entera
**Para el caramelo
  • 4 cdas de azúcar granulada
  • 2 cdas de agua

POLLO GUISADO CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Maceración 30 minutos / Cocción 45 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 pollo tierno (1,2 kg )
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 3 tomates maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 6 ajíes dulces
  • ½ cdta de comino molido
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ cdta de achiote en polvo
  • ½ taza de agua caliente
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Lavar bien el pollo con agua de limón, trocear y adobar con sal y pimienta al gusto. Dejar macerar en refrigeración por 30 minutos.

PASTEL DE PAPAS (PATATAS)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Frituras
Plato típico de la Región del Pacifico Colombiano 
 
Ingredientes
  • 1 kg de papas
  • 2 tallos de cebolla larga finamente picados
  • 2 cdas de aceite achiotado (opcional)
  • 2 yemas de huevo
  • 120 g de queso blanco rallado
  • aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS Y QUESO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 250 g de tallarines
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de arvejas ( guisantes) congeladas
  • 4 cdas de caldo básico de verduras
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de perejil finamente picado
  • 150 g de queso gorgonzola
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Llevar al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, agregar la pasta y cocinar al dente el tiempo necesario, según las instrucciones del envase.

SALSA MORNAY

La "Salsa mornay" es una preparación que puede ser utilizada como acompañamiento de verduras al vapor, pescados y huevos. Se utiliza también para preparar platos gratinados. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 5 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Salsa

Ingredientes
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 150 ml de crema de leche
  • 50 g de queso rallado, (gruyère o parmesano)
  • nuez moscada, (una pizca)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

CREMA (SOPA) DE COCO

La leche de coco sólo se extrae del coco seco.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 1 taza de leche de coco espesa (primera extracción)
  • 1 taza de leche de coco (segunda extracción)
  • 2 tazas de caldo básico de carne o de pollo
  • 1 cebolla blanca grande, rallada
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo
  • anacardos (semillas de marañón)
  • pimienta blanca molida, al gusto
  • sal al gusto

Preparación
En un sartén seca, tostar los anacardos, triturar y reservar. 

BISTEC (BIFTEC O BISTÉ) DE HÍGADO

Este plato pertenece a la cocina de la Región del Caribe Colombiano, es típico de  los departamentos de Atlántico, Bolívar, Córdoba, Sucre, Magdalena y Cesar. Es importante que el hígado haga parte de la dieta diaria de los niños.

Como un aporte por el rescate de nuestra tradición culinaria, les dejo la receta.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Reposo 10 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 750 g de hígado de res
  • 2 cdas de jugo de limón fresco
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo, majados
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Limpiar el hígado y cortar en filetes delgados.

DULCE DE AUYAMA (ZAPALLO, CALABAZA)

Este dulce es típico de la Región del Caribe Colombiano, pero también es preparado con otras variantes, en casi todos los países de América Latina.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 10 minutos/ Maceración 8 horas/ Cocción 1 hora
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 600 g de auyama (zapallo o calabaza)
  • 1 lb de azúcar, puede utilizar más cantidad si lo desea.
  • ¼ taza de agua
  • 4 clavos de olor
  • 3 granos de pimienta de olor
  • cáscara de naranja

Preparación
Pelar y cortar en dados la auyama; poner en un tazón junto con el azúcar, revolver y dejar macerar durante 8 horas. Puede mezclarse desde la noche anterior a la cocción.

SOPA DE PLÁTANO VERDE

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 45 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 4 tazas de caldo básico, carne o pollo
  • 2 plátanos verdes
  • 1 taza de aceite para freír o el necesario
  • cilantro fresco picado (opcional)
  • jugo de limón fresco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Pelar los plátanos, cortar en rodajas regulares de 2 cm de grosor.

ZANAHORIAS GLASEADAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Verduras

Ingredientes
  • 1 kg de zanahorias
  • 80 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 50 g de nueces, picadas
  • nuez moscada rallada al gusto (opcional)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Pelar o raspar las zanahorias y cortar en rodajas regulares de medio cm de grosor, si son grandes; dejar enteras si son pequeñas.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Cocina: Internacional
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Sopas
Ingredientes
  • 2 tazas de champiñones frescos
  • 4 tazas de caldo básico de ave o de carne
  • 3 cdas de harina de trigo
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 tazas de leche entera
  • 100 ml de vino tinto
  • ½ taza de crema de leche
  • pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Preparación
Cortar los champiñones en láminas y reservar.

PARGO ENTERO AL VINO BLANCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Marinado 30 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Pescado
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 4 pargos medianos enteros
  • 200 ml de vino blanco
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 4 dientes de ajo majados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 limones cortados en rodajas
  • 1 cda de perejil fresco, picado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

ENSALADA DE FRIJOL (FRÍJOL O FRÉJOL) CON PIMIENTOS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 taza de frijoles rojos, cocidos
  • 1 taza de frijoles blancos, cocidos
  • 200 g de habichuelas, cortadas y cocidas
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
  • 1 pimiento verde cortado en cuadrados pequeños
  • 3 cdas de cilantro fresco picado fino
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • ½ cdta de ajo majado
  • ½ cdta de jugo de limón
  • 1 cdta de mostaza
  • 1 cdta de azúcar
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
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