POSTA DE CARNE CON PANELA

De origen asiático, la panela, también conocida como piloncillo, chancaca, papelón, rapadura o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar, que se comercializa en panes compactos de forma rectangular, redonda o prismática, según las regiones. La panela es típica de algunos países hispanoamericanos.

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época.

Colombia es el segundo productor mundial de panela, después de La India, quien es el principal productor en el mundo. No nos imaginamos la cocina colombiana sin panela. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 4 horas mínimo / Cocción 1 hora 50 minutos
Categoría: Carne
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes
  • 1 kg de carne de res punta gorda
  • 60 g de panela en trozos
  • 2 cebollas grandes ralladas
  • 2 dientes de ajo, majados
  • 2 granos de pimienta de olor, molida
  • 4 clavos de olor, enteros
  • 1 cdta de pimienta picante molida
  • 1 cda de vinagre
  • 50 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • agua caliente, la necesaria
  • Sal al gusto 

Preparación
Colocar la carne en un recipiente y adobar con sal al gusto, la pimienta picante, la cebolla rallada, el ajo majado, la pimienta de olor molida, los clavos de olor y el vinagre; cubrir herméticamente con una tapa o con película (film) y reservar refrigerada durante 4 horas. (Para un mejor resultado se puede adobar desde la noche anterior).

Transcurrido el tiempo de maceración, llevar una cacerola grande al fuego, verter ¼ de taza de agua, agregar la panela y a fuego medio, preparar un melao con la consistencia de un almíbar. Agregar la punta gorda y dorar, dándole vuelta a medida que va dorando.

Verter el vino, el líquido del adobo, la hoja de laurel y cocinar durante 3 minutos, sin dejar de remover. Agregar agua caliente suficiente pero, en todo caso que no sea demasiada para que no la cubra. Tapar y cocinar a fuego medio durante 1-½ horas. Retirar la carne, dejar reposar y cortar en rodajas. Reservar.

Dejar reducir la salsa, rectificar la sazón y servir bañando la carne con la salsa.


Nota: 
Si lo prefiere, puede cocinar la carne por 45 minutos sobre la hornilla y terminar la cocción en el horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) y hornear por 30 minutos o más (dependiendo del gusto), con el lado de la grasa hacia arriba.

Retirar la carne del horno, dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Rectificar la sazón de la salsa. Servir bañando la carne con la salsa.

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