POLLO AL COÑAC (COGNAC)

Existen varios tipos de brandis, pero sólo existe un coñac (cognac), "el brandy supremo" que es un símbolo de Francia y sinónimo de excelencia en todo el mundo. 

Cocina: Internacional
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 15 minutos * Maceración: 30 minutos * Cocción: 30 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 6 filetes de pechuga de pollo
  • 1 taza de caldo básico de pollo
  • 1 taza de maíz tierno desgranado
  • ¼ taza de salsa de soja (soya) más 3 cdas adicionales
  • ¼ de taza de coñac
  • ½ cda de fécula de maíz (maicena)
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cda de páprika
  • 1 cda de cilantro picado fino
  • 2 cebollas rojas pequeñas, picadas
  • 1 pimiento ( pimentón) rojo cortado en juliana
  • 1 pimiento (pimentón) verde cortado en juliana
  • 2 cdas de aceite de maíz
  • 3 cdas de miel
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Limpiar y lavar bien los filetes de pechuga en agua de limón o vinagre de frutas. Colocar las pechugas en un recipiente hondo y sazonar con las 3 cucharadas de salsa de soja (soya), el ajo, la páprika, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar durante 30 minutos.

En una sartén, saltear los pimientos, la cebolla y el maíz. Reservar.

Aparte, en una sartén grande calentar el aceite y dorar las pechugas por ambos lados, escurrir, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén verter el coñac y remover para desprender los remanentes del pollo. Mientras el coñac reduce, añadir la miel y la salsa de soja (soya).

Disolver la fécula de maíz (maicena) en el caldo de pollo, verter en la preparación anterior y dejar cocinar durante 5 minutos, sazonar con una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Incorporar las pechugas de nuevo a la sartén de la salsa y continuar la cocción a fuego bajo, durante 5 minutos más. Apagar el fuego y servir disponiendo el pollo sobre las verduras.

Nota:
Cuando cocinamos con licores y destilados, es necesario dejar que reduzcan para que el alcohol se evapore y se conserve el sabor y el aroma. Deben reducir por lo menos una tercera parte. 
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