PESCADO ENVUELTO EN PAPEL (A LA PAPILLOTE)

La cocción envuelta en papel (a la papillote) es creativa y ofrece la posibilidad de abrirnos a nuevos experimentos en la cocina. Su presentación original, pero sobre todo el componente de sorpresa que nos produce al abrirla, es divertida.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos /Marinado 1 hora / Cocción 10 minutos
Categoría: Pescado
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano


Ingredientes
  • 4 filetes de pescado de 250 g cada uno (robalo, merluza o corvina)
  • 4 dientes de ajo majados
  • 2 limones, el jugo
  • 2 cdas de perejil fresco, picado
  • 2 ajíes finamente picados (chiles)
  • aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • 4 rectángulos grandes de papel de Aluminio 

Preparación
Lavar bien los filetes de pescado, ponerlos en un recipiente y adobar con sal, pimienta, ajo y el jugo de limón. Dejar marinar durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de marinado, engrasar los 4 rectángulos de papel de Aluminio. Colocar un filete de pescado sobre cada uno de ellos, espolvorear el perejil, el ají finamente picado y verter un poco de aceite por encima. Cerrar los paquetes herméticamente, bien doblados por las esquinas, para que al cocinarlos no se salga el vapor.

Poner los paquetes sobre una bandeja para horno, llevarlos al horno precalentado a 200 ºC (390 ºF) y hornear durante 10 minutos.

Servir cada paquete sobre un plato y con unas tijeras hacer una una cruz para abrirlo, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor.


Nota: Puede reemplazar el papel de Aluminio por papel sulfurizado o sea, papel para horno o simplemente papel vegetal.


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