LENGUA ALCAPARRADA

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 40 minutos / Cocción 2 horas
Categoría: Guisos
Plato típico Colombiano

Ingredientes
  • 1 lengua de res de tamaño regular (2 libras)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo majados
  • 3 cucharadas de alcaparras finamente picadas
  • 1 taza de salsa bechamel
  • 1 cucharadita de aceite achiotado
  • perejil al gusto, picado fino
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

Preparación
Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados.

Verter agua en una cacerola, en cantidad suficiente, sumergir la lengua, llevar la cacerola al fuego y dejar hervir durante 30 minutos o hasta que la membrana se infle un poco. Retirar la lengua del agua caliente (desechar este líquido) y con la ayuda de un cuchillo quitar la membrana que la recubre.

Luego, poner de nuevo la lengua en una cacerola, junto con la cebolla picada, la hoja de laurel, el ajo majado, la pimienta y agua que la cubra, llevar al fuego y cocinar a fuego medio durante 60 minutos. Añadir sal al gusto, el aceite achiotado y continuar la cocción durante 50 minutos más o hasta que la lengua esté tierna.

Retirar la lengua, cortar en rebanadas, colar el líquido de cocción y devolver todo a la cacerola. Agregar las alcaparras finamente picadas, la salsa bechamel, remover y cocinar por 5 minutos más o hasta que haya reducido y se vea ligeramente espesa. 

Rectificar el punto de sal, apagar el fuego, servir caliente y espolvorear perejil finamente picado.

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