ARROZ CON CEBOLLA

El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias, en especial la cocina asiática, así como en casi todas las cocinas de los países de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. Generalmente se consume hervido. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 15 minutos * Cocción: 30 minutos
Categoría: Arroces

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 2 cebollas cortadas en aros
  • 4 tazas de caldo básico de carne
  • 3 cdas de aceite
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de sal o al gusto 
Preparación
En un caldero o cacerola, calentar el aceite junto con el azúcar y dorar las cebollas cortadas en aros, sin dejar que se quemen.

POLLO EN SALSA DE MELOCOTÓN

Cocina: Internacional
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 2 a 4 horas /Cocción 35 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 6 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cdas de salsa worcestershire , (salsa inglesa)
  • 1 cda de miel
  • 1 cda de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • 1 cdta de sal

**Para la salsa**
  • 4 melocotones frescos y maduros
  • 1 taza de mermelada de melocotón
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de caldo básico de pollo
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 1 cda de miel
  • 2 cdas de mantequilla
  • pimienta al gusto
  • 3 gr de sal (una pizca)

SALSA CHUTNEY DE MANGO VERDE CON JENGIBRE

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Maceración 12 horas /Cocción 1 hora
Categoría: Salsas

Ingredientes
  • 3 tazas de mango verde pelado y picado
  • 2-½ tazas de azúcar moreno
  • ½ taza de miel
  • ½ taza de uvas pasas
  • 1 taza de vinagre de cidra
  • 1 cda de ajo triturado
  • 4 cdas de jengibre fresco triturado
  • 1 cdta de clavo de olor molido
  • 1 pimiento seco
  • 1-½ cdta de sal

Preparación
En un recipiente hondo (tazón) mezclar las 3 tazas de mango con el azúcar y la miel; dejar macerar durante toda la noche, anterior a la preparación.

TORTA DE BANANO

El banano, cuyo nombre científico es "Musa paradisiaca" y sus nombres comunes plátano, cambur, topocho y guineo, no es un árbol, sino una hierba perenne de gran tamaño. Como las demás especies de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee vainas foliares que se desarrollan formando estructuras llamadas pseudotallos, similares a fustes verticales de hasta 30 cm de diámetro basal que no son leñosos, y alcanzan los 7 m de altura.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora
Categoría: Postre
Típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 120 g de mantequilla, sin sal
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos (si son grandes, sólo 2)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 3 bananos maduros, pelados y triturados
  • 1-½ tazas de harina de trigo
  • 2 cdas de leche en polvo
  • 1 cdta de polvo para hornear
  • ½ cdta de bicarbonato de sodio o crémor tártaro
  • ¼ cdta de sal
  • 2 cdas de azúcar moreno para espolvorear (opcional)
  • ½ taza de nueces picadas y tostadas

Preparación
Batir la mantequilla e incorporar poco a poco el azúcar. Añadir de uno en uno los huevos, sin dejar de batir. Agregar la leche en polvo, la vainilla y la pulpa de los bananos. Mezclar bien, sin batir demasiado.

POSTA DE CARNE CON PANELA

De origen asiático, la panela, también conocida como piloncillo, chancaca, papelón, rapadura o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar, que se comercializa en panes compactos de forma rectangular, redonda o prismática, según las regiones. La panela es típica de algunos países hispanoamericanos.

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época.

Colombia es el segundo productor mundial de panela, después de La India, quien es el principal productor en el mundo. No nos imaginamos la cocina colombiana sin panela. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 4 horas mínimo / Cocción 1 hora 50 minutos
Categoría: Carne
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes
  • 1 kg de carne de res punta gorda
  • 60 g de panela en trozos
  • 2 cebollas grandes ralladas
  • 2 dientes de ajo, majados
  • 2 granos de pimienta de olor, molida
  • 4 clavos de olor, enteros
  • 1 cdta de pimienta picante molida
  • 1 cda de vinagre
  • 50 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • agua caliente, la necesaria
  • Sal al gusto 

Preparación

DULCE DE PIÑA

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 40 minutos
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 1 piña fresca grande
  • 1 libra de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 4 granos de pimienta de olor
  • 4 clavos de olor

Preparación
Pelar la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en dados pequeños. Pesar para obtener 1 libra de piña pelada y cortada (es importante respetar las proporciones de piña, azúcar y agua).

PURÉ DE AUYAMA (ZAPALLO O CALABAZA)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Vegetariana
Plato típico de la región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de auyama (zapallo o calabaza)
  • 3 papas medianas (para espesar el puré)
  • 2 cdas de azúcar
  • ½ taza de crema de leche espesa
  • 4 cdas de queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla
  • ½ cdta de nuez moscada rallada
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

MEDALLONES DE RES AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y Cocción 45 minutos
Categoría: Carne

Ingredientes
  • 12 medallones de carne de res (lomo fino)
  • 3 cebollas grandes
  • 6 dientes de ajo, majados
  • 2 cdas de salsa inglesa, (worcestershire)
  • 1 taza de caldo básico de carne
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • 1 cda de tomillo seco
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cda de mantequilla
  • 4 cdas de aceite vegetal
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
 
Preparación
Adobar los medallones de lomo fino con el ajo majado, la salsa inglesa, sal y pimienta, al gusto.

ARROZ CON FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Arroz
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de fideos cabello de ángel
  • 4 tazas de agua caliente
  • 220 g de tocineta
  • 2 dientes de ajo majados
  • 4 cdas de aceite vegetal
  • sal al gusto
Preparación
Picar la tocineta y en una sartén freír en su propia grasa. Retirar cuando doren y colocar sobre papel absorbente. Reservar.

ENSALADA DE AGUACATE CON PALMITOS Y PIÑA

El palmito es un árbol de la familia de las palmas, de tronco subterráneo, hojas en forma de abanico, formadas por 15 o 20 segmentos estrechos, fuertes y correosos que parten de un punto común, flores amarillas y fruto rojizo comestible de hueso duro; puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo de color blanco, grueso y cilíndrico, es comestible y se encuentra dentro del tronco de este árbol. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 aguacate grande
  • 1 piña fresca mediana
  • 1 lata de palmitos en conserva
  • 1 lechuga iceberg
  • 3 cdas de cilantro (coriandro, culantro) fresco
  • ½ taza de aderezo de miel con mostaza 

Preparación
Lavar, escurrir bien y trocear la lechuga.

Pelar y cortar en rebanadas el aguacate. Pelar la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en dados. Escurrir los palmitos y cortar en tiras.

Disponer la lechuga en una ensaladera y encima el aguacate tajado, la piña cortada en dados, los palmitos y el cilantro.

Servir la ensalada junto al aderezo de miel con mostaza, en una salsera para que cada quien se sirva a gusto.

CREMA DE ESPINACAS

Espesar una sopa es muy sencillo si utilizamos ingredientes como papas, arroz, harina de trigo, fécula de maíz, arvejas, lentejas o frijoles blancos. 

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 2 tazas de hojas de espinacas frescas (800 g)
  • 4 tazas de caldo básico de ave o de verduras
  • 3 cdas de cebolla blanca picada
  • 1 cda de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche espesa
  • pimienta blanca al gusto
  • Sal al gusto 

LOMO DE CERDO CON MARACUYÁ (FRUTA DE LA PASIÓN)

Maracuyá o Fruta de la pasión es un arbusto trepador, originario del Brasil. Su fruto del mismo nombre, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y forma de un huevo de paloma, se conoce también con los nombres de  burucuyá, pasiflora y pasionaria.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos / Maceración 8 a 12 horas / Cocción 1 hora
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1,5 kg de lomo de cerdo, entero
  • 2 tazas de jugo de maracuyá, (fruta de la pasión)
  • ½ taza de azúcar o miel
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 2 cebollas medianas, ralladas
  • 4 dientes de ajo majados
  • 2 cdas de laurel molido
  • 4 cdas de salsa de soja, (soya)
  • 1 cdta de mostaza de Dijon
  • perejil finamente picado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

ENSALADA DE HABICHUELAS CON ALMENDRAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 800 g de habichuelas cortas
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 80 g de mantequilla con sal
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 litro de agua
  • pimienta al gusto
  • sal 

CREMA DE ZANAHORIA

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Sopas

Ingredientes
  • 1-½ tazas de zanahoria rallada (agujeros grandes del rallador)
  • 4 tazas de caldo básico de su preferencia
  • 1 taza de arvejas verdes desgranadas
  • 2 cdas de fécula de maíz (maicena)
  • 2 cdas de cebolla larga, finamente picada
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cda de perejil picado, (opcional)
  • dados de pan frito (picatostes)
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

GELATINA DE MANGO

El mango es un árbol tropical de tronco recto originario de la India, Malasia e Indonesia. Su fruto comestible es de forma ovalada, pulpa aromática, carnosa, anaranjada, amarilla o rojiza y piel delgada y correosa. Este árbol se cultiva también en América y su fruto se consume en casi todos los países de América Latina. Comparto con ustedes esta refrescante y deliciosa receta de gelatina de mango:

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Gelatinas

Ingredientes 
  • 2 tazas de pulpa de mango maduro (5 ó 6 mangos)
  • 1 taza de crema de leche espesa
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cdas de gelatina sin sabor
  • ½ taza de agua
  • 1 mango maduro entero, pelado
  • hojas de hierbabuena, (yerbabuena) 
Preparación
Lavar y pelar los mangos, cortar la pulpa en trozos y licuar.

TORTILLA DE PLÁTANO MADURO

El fruto del platanero, o sea el plátano,  proporciona a nuestro organismo el Potasio que nos ayuda a mantener el equilibrio de agua y a regular el Sodio. Su aporte de energía también es muy importante para nuestro organismo por lo cual, debemos incluirlo en nuestra dieta diaria, especialmente en la de los niños.

La tortilla de plátano maduro es un plato típico del Caribe, especialmente de la Región del Caribe Colombiano y Panamá. La Tortilla de plátano maduro es para los nativos del Caribe lo que la Tortilla de papas (patatas) es para los españoles.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Tortilla

Ingredientes
  • 4 plátanos maduros, blandos
  • 6 huevos
  • 1 taza de queso blanco, rallado
  • 1 taza de crema de leche
  • aceite vegetal
  • sal

POLLO AL COÑAC (COGNAC)

Existen varios tipos de brandis, pero sólo existe un coñac (cognac), "el brandy supremo" que es un símbolo de Francia y sinónimo de excelencia en todo el mundo. 

Cocina: Internacional
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 15 minutos * Maceración: 30 minutos * Cocción: 30 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 6 filetes de pechuga de pollo
  • 1 taza de caldo básico de pollo
  • 1 taza de maíz tierno desgranado
  • ¼ taza de salsa de soja (soya) más 3 cdas adicionales
  • ¼ de taza de coñac
  • ½ cda de fécula de maíz (maicena)
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cda de páprika
  • 1 cda de cilantro picado fino
  • 2 cebollas rojas pequeñas, picadas
  • 1 pimiento ( pimentón) rojo cortado en juliana
  • 1 pimiento (pimentón) verde cortado en juliana
  • 2 cdas de aceite de maíz
  • 3 cdas de miel
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Limpiar y lavar bien los filetes de pechuga en agua de limón o vinagre de frutas. Colocar las pechugas en un recipiente hondo y sazonar con las 3 cucharadas de salsa de soja (soya), el ajo, la páprika, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar durante 30 minutos.

PESCADO ENVUELTO EN PAPEL (A LA PAPILLOTE)

La cocción envuelta en papel (a la papillote) es creativa y ofrece la posibilidad de abrirnos a nuevos experimentos en la cocina. Su presentación original, pero sobre todo el componente de sorpresa que nos produce al abrirla, es divertida.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos /Marinado 1 hora / Cocción 10 minutos
Categoría: Pescado
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano


Ingredientes
  • 4 filetes de pescado de 250 g cada uno (robalo, merluza o corvina)
  • 4 dientes de ajo majados
  • 2 limones, el jugo
  • 2 cdas de perejil fresco, picado
  • 2 ajíes finamente picados (chiles)
  • aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • 4 rectángulos grandes de papel de Aluminio 

LENGUA ALCAPARRADA

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 40 minutos / Cocción 2 horas
Categoría: Guisos
Plato típico Colombiano

Ingredientes
  • 1 lengua de res de tamaño regular (2 libras)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo majados
  • 3 cucharadas de alcaparras finamente picadas
  • 1 taza de salsa bechamel
  • 1 cucharadita de aceite achiotado
  • perejil al gusto, picado fino
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

GALLO PINTO

Este plato típico de Costa Rica es compartido con países como Panamá, Nicaragua, El Salvador,  y otros más del área del Caribe. Es costumbre en Costa Rica comer este plato en el desayuno, acompañado de pan baguette, huevos revueltos o jamón y café con leche. 

Cocina: Latinoamericana, Costarricense
Porciones: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 10 minutos * Cocción: 5 minutos
Categoría: Arroces

Ingredientes
  • 1 taza de Arroz cocido (cocinado)
  • 1 taza de frijoles cocidos (cocinados)
  • ½ taza de caldo de los frijoles
  • 3 cdas de chile rojo picado
  • 3 cdas de cebolla picada
  • 2 cdas de culantro picado
  • 1 cdta de mantequilla o aceite
  • pimienta al gusto
Preparación
En una cacerola calentar la mantequilla y sofreír la cebolla, el chile y el culantro.

GASTRONOMIA DE COSTA RICA

La Gastronomía de Costa Rica es producto del mestizaje que nunca termina, herencia de nuestros antepasados indígenas, españoles y africanos. Luego intervenida por elementos europeos y asiáticos. A continuación encontrarán un resumen de la historia de la gastronomía Costarricense.

Ingredientes Autóctonos:
Papas Cartago
Maíz, frijoles, papa, yuca, ayote, tomate, chayote, aguacate, pejibaye, palmito, maní, cacao, guayaba, jocotes, chile dulce, achiote, vainilla, miel de meliponini, peces del Golfo de Nicoya, camarones del Golfo de Nicoya, moluscos conocidos como pianguas de los manglares del Golfo de Nicoya, chile picante.

Ingredientes Adaptados:
Arroz, trigo, café, caña de azúcar, res (ganado vacuno), cerdo, gallina, leche, huevos, banano, plátano, naranjas, limones, cebolla, ajo, orégano, culantro, apio, menta, hierbabuena, jengibre, canela, clavo de olor, cerveza, pavo, piña.

Los principales aportes de la gastronomía indígena son los tamales, las tortillas, el maíz, los frijoles, las papas, la yuca, el ayote, y otros tipos de tubérculo.

Cuando llegaron los españoles, los grupos étnicos como los Cabecares, Chorotegas, Huetares y otras culturas autóctonas, nunca habían visto una vaca o un caballo. El ganado vacuno, las Gallinas de Castilla y el trigo fueron introducidos por los conquistadores. 

Rápidamente los españoles se acostumbraron a comer bizcochos de maíz, tortillas y tamales. Empezaron a producir carne de vaca, grasa de res, cacao y caña de azúcar para exportar en el Período Colonial. Los indígenas se habituaron a criar gallinas, comer huevos, criar ganado y consumir leche, natilla y mantequilla de origen español. Entre indígenas y españoles desarrollaron quesos mestizos, como el queso Turrialba y el queso Palmito.

En el Período Colonial empezó la producción de cacao en Costa Rica, de manera que existe una tradición del Chocolate desde el Siglo XVIII. Además, la producción de caña de azúcar y vainilla.

En 1755 el gobierno español estableció el Monopolio del Aguardiente en Costa Rica para proveer de alcohol a la Capitanía General de Guatemala. Así empezó la industria de los licores en este país.

El café se empezó a producir a inicios del Siglo XIX, hasta consolidarse en la Década de 1840. Este producto de exportación enlazó a Costa Rica con el mercado mundial, de tal manera que comenzaron a llegar extranjeros con productos foráneos.

TORTA DE ZANAHORIA

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 50 minutos
Categoría: Tartas

Ingredientes
  • 3 zanahorias medianas, ralladas
  • 1 taza de piña triturada
  • 1-½ tazas de harina de trigo
  • 3 huevos (si son grandes, sólo 2)
  • 1-¼ taza de azúcar
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 2 cdas de leche en polvo
  • 1 cdta de polvo para hornear
  • ½ cdta de bicarbonato de Soda
  • 1 cdta de canela en polvo
  • ½ cdta de nuez moscada, rallada
  • 1 pizca de sal (3 g)
  • ½ taza de nueces picadas y tostadas (opcional)

Preparación
En una sartén pequeña tostar ligeramente las nueces picadas, dejar reposar y reservar.

SOPA DE TORTILLA

La sopa de tortilla es uno de los platos típicos más comunes de la gastronomía de México. Se caracteriza por ser no sólo económico, sino también de fácil preparación y por eso,  no falta en la mesa mexicana. 

Cocina: Latinoamericana, Mexicana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Sopas 
Plato típico de México

Ingredientes
Para la sopa
  • 10 tortillas de maíz (que sean tortillas frías de varios días)
  • 6 tazas de caldo básico de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de epazote (paico) fresco
  • 3 chiles pasilla
  • ½ cebolla cortada en trozos
  • 3 tomates maduros cortados en trozos, sin piel ni semilla
  • 2 cdas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
Para la guarnición
  • 2 aguacates pelados y cortados en tajadas o en dados
  • 150 g de queso fresco cortado en dados
  • ½ taza de crema de leche espesa
  • 3 limones verdes partidos a la mitad
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