SOPA DE FRÍJOLES CON PATICAS DE CERDO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo 8 horas mínimo / Preparación 20 minutos / Cocción 2 horas
Categoría: Sopas
Este plato se prepara y se consume en casi todas las Regiones Naturales de Colombia

 Ingredientes
1 lb de fríjoles rojos 
10 tazas de agua
1 lb de paticas de cerdo troceadas
½ lb de papa cortada en cuartos
½ taza de pasta de tomate
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, triturados
1 tallo de apio picado
1 pimentón (pimiento) rojo, picado sin piel y sin vena
1 hoja de laurel
1 cda de aceite achiotado o azafrán
1 cdta de comino molido
2 cdas de vinagre blanco
1 cdta de salsa picante (opcional)
Pimienta al gusto
Sal al gusto 

Preparación 
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

Al día siguiente y al momento de la preparación, se limpian los fríjoles y se bota (tira) el agua del remojo. Verter los fríjoles en una olla grande con las 10 tazas de agua (sin sal), llevar al fuego medio-bajo y dejar hervir durante 1 hora. 

Aparte y al mismo tiempo, lavar y colocar las paticas de cerdo en una cacerola con ½ taza de agua, llevar a fuego bajo y antes de que rompa el hervor, espumar. Añadir el comino, la hoja de laurel, pimienta, sal y 2 dientes de ajo triturados (majados), tapar y cocinar durante 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernas. 

Transcurrida la hora de cocción de los fríjoles, añadir la cebolla picada, sal al gusto, los 2 dientes de ajo restante, triturados (majados), el pimentón (pimiento) picado, la pasta de tomate, el apio, la papa y las paticas de cerdo guisadas con su salsa, tapar y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos. 

Destapar y agregar el aceite achiotado, el vinagre y la salsa picante, removiendo ocasionalmente para integrar todos los ingredientes. Seguir con la cocción por 30 minutos más o hasta que los fríjoles estén tiernos. Rectificar el punto de sal y apagar el fuego. Debe quedar una sopa espesa. 

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