LOMO DE CERDO AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos/ Maceración 4 horas, mínimo/ Cocción 3 a 4 horas
Categoría: Cerdo
Esta receta se prepara en casi todas las Regiones de Colombia
Plato especial para celebrar Navidad y año Nuevo

Ingredientes
  • 1,5 kg de lomo de cerdo (entero)
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • ⅓ taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 pimientos rojos
  • 8 dientes de ajo triturados
  • 2 tazas de caldo básico de verduras
  • 1 cdta de páprika
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Maceración:
En un recipiente de vidrio, adobar la carne con sal, pimienta, páprika, la cebolla, los pimientos finamente picados, sin semillas y sin vena, el ajo, el vinagre y el vino.

Aparte, diluir la pasta de tomate en el caldo básico de verduras, agregar el azúcar y una pizca de sal, remover y verter en el recipiente del lomo adobado, cuidando de bañarlo por todos sus lados. Tapar herméticamente, llevar al refrigerador y dejar macerar durante 4 horas, como mínimo. Lo mejor es adobarlo desde la noche anterior.

Horneado:
Transcurrido el tiempo de maceración, limpiar el lomo de cerdo de cualquier partícula del adobo y escurrir bien.

En una sartén calentar el aceite y sellar el lomo a fuego medio, por todos sus lados hasta dorar, reservar.

Engrasar un recipiente que pueda ir al horno, colocar el lomo junto con el adobo y el líquido, que lo cubra. Llevar al horno precalentado a 150 ºC (300 ºF) y hornear entre 3 y 4 horas, bañándolo ocasionalmente con su propio líquido.

Sacar el lomo del horno, dejar reposar y cortar en rodajas. Servir con la salsa.

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