HIGADETE

Este plato pertenece a la cocina de la Costa del Caribe Colombiano (Colombia), se prepara principalmente en los departamentos de Atlántico, Bolívar, Córdoba y Sucre. Es importante que el hígado haga parte de la dieta diaria de los niños. 

Como un aporte por el rescate de nuestra tradición culinaria, les dejo la receta. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 30 minutos 
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de hígado de res
  • 2 tazas de caldo básico de carne de res
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 2 plátanos maduros
  • 4 tomates picados, sin piel ni semilla
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 8 ajíes criollos picados sin semillas
  • ½ cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de aceite achiotado o páprika
  • 1 cda de salsa negra
  • Sal al gusto 

Preparación 
Lavar el hígado con agua de limón fresca o agua con vinagre, desprender la fina piel, en caso de tenerla y cortar en dados medianos. 

Pelar y cortar los plátanos maduros en dados pequeños. Reservar. 

En una cacerola, colocar el hígado cortado junto con el plátano maduro también cortado, el tomate, la cebolla, el ají, el comino, la salsa negra, el aceite achiotado o la páprika; verter las 2 tazas de caldo, tapar y llevar a cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para no dejar hervir y que no se pegue en el fondo del recipiente. 

Añadir la leche de coco y la sal al gusto y dejar cocinar, siempre a fuego medio, durante 10 minutos más. Remover, apagar el fuego y servir. Debe quedar con bastante salsa. 


Sugerencia: Se acompaña con arroz blanco y ensalada de aguacate con habichuelas verdes


Nota:
Algunas personas le añaden a esta preparación plátano verde, pero a mi gusto sólo con el plátano maduro es deliciosa.

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