ENSALADA DE AGUACATE CON HABICHUELAS (JUDÍAS VERDES O POROTOS)

Porciones: 4 personas
Tiempo: Preparación 30 minutos
Categoría: Ensaladas 

Ingredientes
  • 2 aguacates, pelados y cortados en dados
  • 500 g de habichuelas  (judías verdes o porotos), cocidas
  • 1 lechuga escarola rizada
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de jugo de limón, fresco
  • 2 cdtas de miel
  • Tomates cereza -cherry- (opcional)
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 
Preparación 
La salsa:
En un cuenco o tazón, mezclar el vinagre blanco, jugo de limón, la miel y el aceite de oliva. Batir enérgicamente hasta integrar los ingredientes, añadir pimienta y sal al gusto, sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa. 

Lavar, despuntar y cortar las habichuelas (judías o porotos) en pedazos de 1 o 2 cm de largo, hervir en agua con sal durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y dejar enfriar.

Poner los dados de aguacate en un recipiente, rociar con jugo de limón y dejar reposar 20 minutos. 

Lavar, secar y trocear la lechuga. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera y colocar en capas las habichuelas y los aguacates. Rociar la salsa y servir con tomates cereza (cherry). 

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Sugerencia: Esta ensalada va bien con pollo a la plancha o carne a la parrilla.

4 comentarios:

  1. mmmm ya tengo cena!! Gracias ^_^

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    Respuestas
    1. Hola Eva, espero que hayas disfrutado de la ensalada en tu cena de hoy.

      Gracias,

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  2. Deliciosa,gracias por la receta :)

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    Respuestas
    1. Hola Paola, gracias a ti por visitar mi sitio web. Complacida porque te haya gustado esta ensalada.
      Cordial saludo

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Gracias por su visita y comentario.

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