ABORRAJADOS DE PLÁTANO MADURO

Esta preparación típica de la Región del Pacífico Colombiano (Chocó, Valle del Cauca y Nariño) , es una de las herencias culinarias de los esclavos africanos que llegaron a estas tierras en la época de la conquista. Es una deliciosa fritura en la que el plátano maduro y el queso se funden sin igual. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 8 a 10 unidades
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y Cocción 50 minutos
Categoría: Frituras
Plato típico de la Región del Pacífico Colombiano 

Ingredientes
Para la masa

  • 4 plátanos maduros, sin pelar
  • ½ libra de queso blanco, rallado
  • 200 g de panela (piloncillo, chancaca)
  • 5 clavos de olor (especia)
  • ¼ de taza de agua
  • 1 astilla de canela

Para rebozar

  • 2 huevos
  • 4 cdas de harina de trigo
  • 2 cdas adicionales de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal

Para freír

  • 3 tazas de aceite de maíz

Preparación
La masa:
Hervir los plátanos maduros con cáscara en una olla con abundante agua, hasta que estén cocidos.

Aparte, en un recipiente pequeño, verter el agua, agregar la panela, los clavos de olor y la canela y dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos para preparar un melao (almíbar liviano). Reservar.

Pelar y triturar los plátanos cocidos, hasta obtener un puré suave. Añadir el queso rallado y la mitad del melao (almíbar). Mezclar bien y formar bollos cilíndricos de 5 a 7 cm de largo. Reservar.

Mezcla para rebozar: 
En un cuenco, batir los huevos y agregar las 4 cucharadas de harina, la leche, el bicarbonato, el azúcar, la pizca de sal y continuar batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Freír
Calentar el aceite en una sartén y freír los aborrajados, pasándolos, primero por la harina adicional y luego rebozándolos en la mezcla de huevo y harina, cubriéndolos por completo. Freír por tandas hasta que estén dorados. Servir caliente.


Nota: 
La mezcla para el rebozado no debe estar muy líquida.

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