COSTILLAS DE CERDO FRITAS

Una manera de freír las costillas de cerdo para evitar que queden crudas y sean tiernas y jugosas es prepararlas de acuerdo con esta sencilla receta. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 4 horas como mínimo / Cocción 30 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de costillas o trozos de la espalda del cerdo
  • 3 dientes de ajo majados
  • 2 cdas de salsa de soja (soya)
  • 1 cda de miel
  • 1 cda de jugo de limón fresco
  • 1-½ cdtas de sal, o al gusto
  • pimienta al gusto 


PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 30 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
  • 3 cdas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de espinacas
  • 3 cdas de queso criollo rallado
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 zanahoria mediana
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto 

Preparación
Picar la cebolla y los ajos. Pelar, cortar en cubos pequeños la zanahoria y cocinar en agua con sal durante 15 minutos.

Cocinar (escaldar) las espinacas por 5 minutos, desde el momento en que el agua comience a hervir, escurrir bien. Si las espinacas son duras el tiempo de cocción será de 8 minutos, pero si son tiernas sólo se deben blanquear por 2 minutos.

SALSA BECHAMEL

La bechamel es una salsa de base que admite variantes. Si desea puede aromatizar la leche con la que va a preparar la bechamel, añadiéndole previamente, hojas de apio, tomillo o perejil.

Porciones: 4 a 6 personas o 500 ml
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 5 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Salsas

Ingredientes
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación

ENSALADILLA RUSA

Esta ensaladilla tiene como característica la de ir aderezada con mayonesa. Su ingrediente principal es la papa, pero admite como variantes la inclusión de habichuelas, pepinillos encurtidos, aceitunas, huevo o atún. Es más consumida en países del Mediterráneo, en especial España, que en el país del cual deriva su nombre. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • ½ libra de papas
  • 100 g de zanahorias
  • 1 taza de arvejas tiernas
  • ½ pimiento rojo, asado
  • ½ pimiento verde, asado
  • mayonesa, al gusto
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 
Preparación

SALSA MAYONESA (MAHONESA) CASERA

La salsa mayonesa (mahonesa) es una emulsión a base de huevo crudo, aceite, limón y sal pero, se le puede adicionar pimienta, mostaza o curry. Se sirve fría acompañando entremeses, platos fríos, verduras o pescados. Es de origen español, concretamente de Mahón, capital de Menorca, Islas Baleares y su nombre se deriva del francés "mayonnaise".

Les presento esta sencilla receta, para quienes prefieren prepararla en casa. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 10 minutos
Categoría: Salsas

Ingredientes
Batir a mano:
  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cdtas de jugo de limón fresco
  • 1 cdta de vinagre de frutas
  • 5 g de sal, (1 pizca)

Con Licuadora o Batidora eléctrica:
  • 1 huevo entero
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cda de jugo de limón fresco
  • 1 cdta de mostaza
  • 1 pizca de sal

Preparación
Batir a mano:
En un tazón, batir las dos yemas de huevo junto con el vinagre, el jugo de limón y la sal. Cuando se hayan integrado los ingredientes,  añadir el aceite muy lentamente, en forma de chorro delgado y continuo, sin dejar de batir,  hasta obtener una pasta homogénea.

PULPETA DE CARNE

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos * Cocción 50 minutos
Categoría: Carne


Ingredientes
  • 500 g de carne molida de res, baja en grasa
  • 100 g de jamón cortado en dados pequeños
  • 100 g de mortadela cortada en dados pequeños
  • ½ taza de pan rallado o miga de pan
  • ½ taza de leche
  • 2 huevos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cdta de azafrán
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 cdta de ralladura de limón
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 cda de tomillo picado
  • nuez moscada rallada
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación
Mezclar en un tazón la carne, la mortadela, el jamón, el pan rallado, el ajo, la ralladura de limón, el tomillo, el perejil, el azafrán, los huevos, la leche, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Mezclar bien, utilizando las manos, hasta obtener una masa homogénea y suave.

COSTILLAS DE CERDO CON VINO BLANCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 minutos /Maceración 2 horas /Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Cerdo

Ingredientes
  • 6 costillas de cerdo de 3 cm de grosor
  • 1 diente de ajo, majado
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cdas de pan rallado o miga de pan
  • 1 cda de perejil finamente picado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación

ESPINACAS A LA MANTEQUILLA

Las espinacas son verduras que se deben consumir preferiblemente nuevas y frescas. Sus hojas son brillantes y de color verde. Son una guarnición perfecta para carnes asadas, pescados  y huevos.

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo:  Preparación y cocción 20 minutos
Categoría: Verduras

Ingredientes
1,5 kg de espinacas frescas
50 g de mantequilla
½ taza de crema de leche espesa
nuez moscada, al gusto
pimienta al gusto
sal al gusto 
Hojas de espinaca
Preparación
Seleccionar las espinacas desechando los tallos y hojas que estén estropeadas.

Verter 2-½ litros de agua en una cacerola grande, añadir una cucharadita de sal, colocar las espinacas y llevarla al fuego. Cocinar las espinacas durante 5 minutos, desde el momento en que el agua comience a hervir. Si las espinacas son duras el tiempo de cocción será de 8 minutos, pero si son tiernas sólo se deben blanquear por 2 minutos.

Sumergir las espinacas en agua fría y escurrir por partes, apretándolas bien con las manos.

Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar las espinacas, sazonar con nuez moscada rallada, al gusto, pimienta y sal, también al gusto, remover y cocinar a fuego medio durante 2 minutos. Añadir la crema de leche, remover, rectificar el punto de sal y continuar la cocción durante 2 minutos más. Servir caliente.

LEBRANCHE EN RODAJAS

Según los expertos en dietética el pescado es el alimento más sano de todos con un alto valor nutritivo; es rico en hierro, magnesio, fósforo, yodo y vitaminas A, B y D. El pescado es igual de rico en proteínas que la carne, sin importar si es de mar o de río. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Marinado 2 horas / Cocción -freír- 30 minutos
Categoría: Pescado
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 8 rodajas gruesas de Lebranche
  • 2 limones, el jugo
  • 2 tazas de leche de coco espesa
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • harina
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Lavar bien el pescado, adobar con el jugo de limón, pimienta y sal al gusto, tapar y dejar marinar durante 2 horas en el refrigerador.

ZANAHORIAS ENVUELTAS EN PAPEL (A LA PAPILLOTE)

La cocción envuelta en papel (a la papillote) es creativa y ofrece la posibilidad de abrirnos a nuevos experimentos en la cocina. Su presentación original, pero sobre todo el componente de sorpresa que nos produce al abrirla, es divertida.

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 25 minutos
Categoría: Verdura
Plato típico de la cocina europea

Ingredientes
  • 1 libra de zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 120 g de aceitunas negras , deshuesadas
  • 2 cdas de cilantro fresco picado
  • 2 cdas de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • papel sulfurizado (papel para horno) o papel de Aluminio 

CERDO A LA TOLIMENSE-LECHONA-

La lechona es una receta típica de Colombia, concretamente de la Región Andina del Tolima Grande -Tolima y Huila- y se consume como una especialidad para celebrar la "Noche Buena o el Año Nuevo".

La lechona o cochinillo se prepara utilizando la hembra del cerdo cuando es muy joven y se cocina en hornos de barro tradicionales. Como es apenas lógico, este tipo de horno no está a nuestro alcance con tanta facilidad. Teniendo en cuenta esta dificultad, les presento una receta para que de forma sencilla y rápida preparen en casa y en horno convencional, un tocino asado con el mismo sabor de la Lechona tolimense. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 12 personas
Dificultad: Media
Tiempo: preparación 30 minutos / Maceración 2 horas / Cocción 3 horas
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región Andina Colombiana, departamentos Tolima y Huila

Ingredientes
  • 1 pedazo de tocino de cerdo de 4 kg
  • 2 tazas de arvejas secas, cocidas
  • 6 tazas de arroz cocido y condimentado al gusto
  • 1-½ kg de carne de cerdo picada en trozos
  • 3 cdas de sal
  • 4 tallos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de comino molido
  • 2 cdas de achiote en polvo
  • ½ taza de agua
  • 2 tazas de jugo de naranja agria o limón
  • Hojas de plátano o papel de aluminio

Preparación
Retirar el exceso de grasa al tocino hasta dejarlo de 1 cm de espesor (grosor) y tratar de emparejar los bordes para darle una forma rectangular. Espolvorear con dos cucharadas de sal la parte interna, cuidando que no le caiga del lado de la piel (cuero). Reservar.

BORONÍA (ALBORONÍA)

Una manera de comer la berenjena es con esta deliciosa preparación. Este guisado de berenjenas como también se le llama, es de origen árabe. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya, que a su vez significa "cierto manjar".

La alboronía llegó a América a través de los españoles, utilizando plátanos en vez de manzanas o calabaza y adoptó el nombre de Boronía
.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Inactivo 30 minutos/ Preparación 15 minutos/ Cocción 40 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 4 berenjenas
  • 1 plátano maduro
  • 2 cdas de aceite achiotado
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 tomates maduros picados sin semillas
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, sumergirlas en agua con sal durante 30 minutos para disminuir su amargo sabor.

ENSALADA DE PIMIENTOS CON TOMATE Y CILANTRO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento amarillo
  • 3 tomates maduros, grandes
  • 2 cdas de cilantro fresco picado
  • 1 cda de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta de ajo majado
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • ½ cdta de azúcar
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto  

GARRAPIÑADA

La garrapiñada es una golosina típica y popular que comparten Uruguay y Argentina. Es una especie de maní acaramelado y se consume por lo general en los meses de invierno,  por su importante contenido calórico.
 
Hasta la fecha no se ha determinado el origen de la garrapiñada, pero se sabe que no es una novedad del Río de la Plata. En los países árabes se acaramelaba frutos secos, desde hace siglos.

Si visitas Montevideo, encontrarás garrapiñada en puestos callejeros dispuestos en casi todos los espacios públicos y acontecimientos culturales,  tales como recitales,  plazas,  teatros,  etc.

Cocina: Latinoamericana, Uruguaya
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 a 40 minutos
Categoría: Dulce
Típico de Uruguay

Ingredientes
  • 1 taza de maní tostados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 cdas de chocolate en polvo o cocoa
  • 1 cdta de esencia de vainilla 

Preparación
Es importante respetar las proporciones de maní, agua y azúcar.

LOMO DE CERDO AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 minutos/ Maceración 4 horas, mínimo/ Cocción 3 a 4 horas
Categoría: Cerdo
Esta receta se prepara en casi todas las Regiones de Colombia
Plato especial para celebrar Navidad y año Nuevo

Ingredientes
  • 1,5 kg de lomo de cerdo (entero)
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • ⅓ taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 pimientos rojos
  • 8 dientes de ajo triturados
  • 2 tazas de caldo básico de verduras
  • 1 cdta de páprika
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

SALSA PICANTE (CHUTNEY) DE PIÑA CON JENGIBRE Y PASAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Reposo 1 hora + 2 semanas antes de consumirlo /Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Salsas

Ingredientes
  • 1 piña grande pelada y picada (sin la parte dura del centro)
  • 60 g de jengibre, pelado y triturado fino
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados fino
  • 1 cda de sal
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 250 ml de vinagre blanco o de manzana
  • ½ cdta de canela en polvo
  • ½ cdta de nuez moscada rallada
  • 200 g de uvas pasas
  • 2 cdas de coñac (cognac)

ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 500 g de espinacas
  • 200 g de salmón ahumado, filete
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de aceite de avellana
  • 1 cda de vinagre blanco
  • 1 cda de vinagre de jerez
  • 1 cdta de mostaza
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto


POSTA DE CARNE AL VINO BLANCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 4 horas / Cocción 1 hora 20 minutos
Categoría: Carne
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de carne de res punta gorda
  • 200 ml de vino blanco seco o jerez
  • 3 cebollas ralladas
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 2 cdtas de salsa negra
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 2 cdtas de pimienta molida
  • Sal al gusto 

Preparación 
En un recipiente, adobar la carne con sal, la pimienta negra, la cebolla rallada, el ajo triturado o majado, la salsa negra y el vino; cubrir herméticamente con una tapa o con película (film) y dejar macerar en el refrigerador durante 4 horas.

TARTA AL CHILE CHIPOTLE

Cocina: Latinoamericana, Mexicana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 40 minutos
Categoría: Tartas

Ingredientes
  • 100 g de tocino picado
  • 4 papas medianas cocidas
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • ½ kg de masa de hojaldre (pasta philo)
  • ½ taza de mantequilla fundida
  • 200 ml de crema de leche, puede utilizar crema agria
  • 2 huevos
  • 3 chiles chipotle picados
  • 1 taza de queso amarillo rallado
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

PAPAS (PATATAS) CON ALMENDRAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 1 kg de papas (patatas)
  • 10 almendras crudas
  • ½ l de caldo básico de verduras
  • 2 cdas de pan rallado o migas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de pimentón rojo (polvo)
  • aceite vegetal
  • perejil al gusto
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

CHICHA DE ARROZ (REFRESCO)

La chicha o refresco de arroz es una bebida tradicional en nuestra región -Caribe Colombiano-.  Se consume casi a diario debido a que es muy refrescante, fácil de preparar y económica. Las chichas en la Región del Caribe Colombiano son refrescos (bebidas) sin licor.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 vasos
Dificultad: Fácil
Tiempo: Cocción y Preparación 2 horas
Categoría: Bebidas
Bebida típica de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • ½ taza de arroz
  • 6 tazas de agua
  • ½ taza de azúcar o al gusto
  • 2 astillas de canela
  • una pizca de sal (3 g)
Preparación
Llevar al fuego una cacerola con el agua junto con la canela y la pizca de sal. Cuando esté hirviendo, agregar el arroz y cocinar a fuego medio durante 25 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Retirar las astillas de canela y licuar. Colar, añadir azúcar al gusto y servir bien fría con hielo picado o en cubos.

___________________
Sugerencias: 
Esta chicha se puede preparar agregando leche por partes iguales (3 tazas de leche y 3 tazas de agua).

Si desea puede reemplazar la canela por vainilla o esencia de almendras.

ENSALADA DE NARANJA CON HINOJO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 10 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 2 naranjas
  • 1 bulbo de hinojo, grande
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 4 hojas de menta
  • 1 cda de vinagre de vino tinto
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • aceitunas negras grandes
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 


Preparación 
Pelar las naranjas, cortar en gajos, cuidando de recoger el jugo que suelten. Reservar el jugo.

DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONGELADOR - TIEMPO MAXIMO

El tiempo de duración de los alimentos en el congelador, depende también de la calidad de éstos, la temperatura del congelador y la forma de empacarlos. A continuación relaciono algunos alimentos y su tiempo máximo de duración en el congelador:

Alimentos cocidos y horneados .................... 1 a 3 meses

Aves ................................................................. 4 a 6 meses

Carne, cordero y ternera................................ 1 año

Carne molida .................................................. 2 a 3 meses

Cerdo .............................................................. 4 a 6 meses

Frutas y verduras........................................... 1 año

Helados ............................................................ 1 mes

Jamón .............................................................. 1 mes

Pescado ........................................................... 4 a 6 meses

Salchichas ....................................................... 1 mes

Emparedado (sandwich) ................................ 2 semanas






CARNE RIPIADA (DESMENUZADA)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 1 hora 30 minutos / Cocción 25 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de carne de res (falda)
  • 2 cebollas blancas grandes picadas
  • 4 tomates maduros picados, sin piel ni semilla
  • 2 dientes de ajo triturados (majados)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de comino molido
  • 4 huevos batidos
  • 2 cdas de aceite
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

ALBONDIGÓN

Es tradición en nuestro país, pero más en la  Región Andina Colombiana, específicamente en Antioquia y Eje Cafetero, preparar este plato para celebrar la Noche Buena o el Año Nuevo. Es una receta que vale la pena preparar,  por la satisfacción que se siente al brindar un delicioso plato a nuestra familia y amigos, para estas fechas.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 8 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora
Categoría: Navidad y año nuevo 
Plato típico de Antioquia y Eje Cafetero de Colombia

Ingredientes
**Para la carne**
  • 500 g de carne de res molida, de primera calidad
  • 500 g de carne de cerdo molida
  • 1 taza de pan rallado, puede usar migas de pan
  • ½ taza de leche
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo majados o en pasta
  • 1 cebolla blanca rallada
  • ½ cdta de comino molido
  • 1 cda de salsa negra
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 
**Para el relleno**
  • 3 huevos cocidos, duros enteros
  • 1 zanahoria mediana cortada en bastones
  • 5 espárragos frescos
  • 125 g de habichuelas verdes
  • 6 ciruelas pasas picadas
  • 1-½ l de agua
  • Pimienta al gusto
  • Sal, una pizca 
**Para el armado**
  • Papel de Aluminio
  • Aceite para engrasar el papel de Aluminio
  • Papel film 
**Para la cocción**
  • 1-½ litro de agua
  • Sal, una pizca

Preparación 
La carne: 
En un recipiente amplio, mezclar el pan con la leche. Agregar las carnes, los huevos crudos y los

HÍGADO ENCEBOLLADO

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 10 minutos / Cocción 25 minutos
Categoría: Guisos 

Ingredientes
  • 750 g de hígado de res en filetes pequeños
  • 3 cebollas blancas grandes
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 cdas de perejil picado fino
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
Pelar y cortar las cebollas en aros gruesos. En una sartén grande, calentar el aceite, añadir los aros de cebolla y dorar; verter el vino y rehogar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que el vino se haya evaporado. Retirar las cebollas y reservar aparte. 

Lavar lo filetes de hígado con agua de limón fresca. Secar bien. Derretir la mantequilla en la misma sartén, agregar los filetes de hígado y cocinar a fuego bajo durante 4 minutos sin dejar de remover. Añadir las cebollas y dejar que se calienten; agregar pimienta y sal al gusto. Espolvorear el perejil por encima y servir de inmediato.


CREMA DE MAÍZ TIERNO

Zea mays, comúnmente llamada maíz (de origen arawak), choclo (de origen quechua), millo (Del latín milĭum), aba (de origen muisca) o elote (de origen náhuatl), es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 25 minutos / Cocción 35 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico que se prepara en casi todas las Regiones de Colombia 


Ingredientes
  • 6 mazorcas tiernas (maíz tierno)
  • 6 tazas de caldo básico de carne de res o de pollo
  • 3 cdas de Mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de crema de leche
  • Nuez moscada rallada
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

ENSALADA DE MANGO CON AGUACATE Y ARÁNDANOS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas 

Ingredientes
  • 2 mangos grandes
  • 2 aguacates
  • 1 lechuga escarola rizada
  • 120 g de arándanos secos
  • 100 g de nueces picadas
  • 150 g de queso de cabra
  • 2 cdas de vinagre de vino blanco
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de jugo de limón fresco
  • 2 cdtas de miel
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

ABORRAJADOS DE PLÁTANO MADURO

Esta preparación típica de la Región del Pacífico Colombiano (Chocó, Valle del Cauca y Nariño) , es una de las herencias culinarias de los esclavos africanos que llegaron a estas tierras en la época de la conquista. Es una deliciosa fritura en la que el plátano maduro y el queso se funden sin igual. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 8 a 10 unidades
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y Cocción 50 minutos
Categoría: Frituras
Plato típico de la Región del Pacífico Colombiano 

Ingredientes
Para la masa

  • 4 plátanos maduros, sin pelar
  • ½ libra de queso blanco, rallado
  • 200 g de panela (piloncillo, chancaca)
  • 5 clavos de olor (especia)
  • ¼ de taza de agua
  • 1 astilla de canela

Para rebozar

  • 2 huevos
  • 4 cdas de harina de trigo
  • 2 cdas adicionales de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal

Para freír

  • 3 tazas de aceite de maíz

CORTES DE LA CARNE DE RES Y SUS DIFERENTES NOMBRES

Bollito: Muchacho, Capón, Boliche.

Carne de Pecho: Entrepecho.

Centro de Cadera: Punta de Cadera.

Cohete: Tableada, Jarrete, Murillo.

Cuadril: Anca.

Espaldilla: Huevo de Solomo.

Hueso de Cadera: Hueso de Capón, Hueso Poroso.

Lomo Barcino: Solomo Redondo (la parte angosta), Lomo.

Lomo de Pellejo: Lomo Ancho, Solomo Redondo (la parte ancha), Chatas, Lomo Redondo, Agujas Chatas, Ampolleta.

Lomo Fino: Solomito, Lomo Biche, Lomito.

Masa de Chocozuela: Huevo de Aldana, Carabela, Huevo de Pierna.

Masa de Frente: Posta, Atravesado, Centro de Cadera.

Palomilla: Solomo Extranjero, Tetafula.

Punta de nalga: Punta de Anca, Pulpa, Punta Gorda.

Sobrebarriga: Falda, Tapa de Costilla.

HIGADETE

Este plato pertenece a la cocina de la Costa del Caribe Colombiano (Colombia), se prepara principalmente en los departamentos de Atlántico, Bolívar, Córdoba y Sucre. Es importante que el hígado haga parte de la dieta diaria de los niños. 

Como un aporte por el rescate de nuestra tradición culinaria, les dejo la receta. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 30 minutos 
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de hígado de res
  • 2 tazas de caldo básico de carne de res
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 2 plátanos maduros
  • 4 tomates picados, sin piel ni semilla
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 8 ajíes criollos picados sin semillas
  • ½ cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de aceite achiotado o páprika
  • 1 cda de salsa negra
  • Sal al gusto 

Preparación 
Lavar el hígado con agua de limón fresca o agua con vinagre, desprender la fina piel, en caso de tenerla y cortar en dados medianos. 

SOPA DE FRÍJOLES CON PATICAS DE CERDO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo 8 horas mínimo / Preparación 20 minutos / Cocción 2 horas
Categoría: Sopas
Este plato se prepara y se consume en casi todas las Regiones Naturales de Colombia

 Ingredientes
1 lb de fríjoles rojos 
10 tazas de agua
1 lb de paticas de cerdo troceadas
½ lb de papa cortada en cuartos
½ taza de pasta de tomate
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, triturados
1 tallo de apio picado
1 pimentón (pimiento) rojo, picado sin piel y sin vena
1 hoja de laurel
1 cda de aceite achiotado o azafrán
1 cdta de comino molido
2 cdas de vinagre blanco
1 cdta de salsa picante (opcional)
Pimienta al gusto
Sal al gusto 

Preparación 
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

ENSALADA DE AGUACATE CON HABICHUELAS (JUDÍAS VERDES O POROTOS)

Porciones: 4 personas
Tiempo: Preparación 30 minutos
Categoría: Ensaladas 

Ingredientes
  • 2 aguacates, pelados y cortados en dados
  • 500 g de habichuelas  (judías verdes o porotos), cocidas
  • 1 lechuga escarola rizada
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de jugo de limón, fresco
  • 2 cdtas de miel
  • Tomates cereza -cherry- (opcional)
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 
Preparación 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...