SOPA DE LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano
Departamentos de Bolívar y Sucre 

Ingredientes
  • 1-½ lb de langostinos, pelados y sin cola
  • 125 g de fideos de cabello de ángel (pasta)
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 4 tazas de caldo básico de pescado-fumet
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cda de aceite vegetal
  • 1 cdta de aceite achiotado o azafrán
  • 2 cdas de cilantro picado
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
Calentar el aceite en una olla mediana, agregar la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el jengibre, el ajo, la pimienta, el aceite achiotado y rehogar durante 3 minutos, sin dejar de remover. Verter el caldo de pescado y la leche de coco; añadir la sal y calentar a fuego medio. Una vez que alcance la ebullición (hervir), dejar cocinar durante 10 minutos, a fuego lento. 

Agregar a la olla los fideos, continuar la cocción a fuego lento hasta que la pasta esté al dente (3 minutos). Remover bien. 

Añadir los langostinos y el jugo de limón, dejar cocinar por 2 minutos, remover, rectificar la sazón, apagar el fuego y servir la sopa en platos soperos o cazuelas de barro, con el cilantro picado por encima.

2 comentarios:

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