ROPA VIEJA (CARNE RIPIADA O DESMENUZADA)

La ropa vieja es un plato popular hecho con carne de res desmenuzada o ripiada, específicamente falda. Es consumida en Cádiz, Cuba, las Islas Canarias, Panamá, República Domincana y Puerto Rico. Existen muchas maneras de preparar esta receta, por ejemplo, en la zona del Caribe, la carne desmenuzada o ripiada es preparada con salsa de tomate y se le añade fríjoles, plátano maduro o pequeñas arepas.

Cocina: Latinoamericana, Panameña
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 1 hora 20 minutos / Cocción 25 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de Panamá

Ingredientes
  • 1 kg de falda de res
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana, entera
  • ¼ de cdta de comino en polvo
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 3 ajíes criollos
  • ½ pimentón (pimiento) rojo
  • 1 rama de apio
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de agua
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
Llevar al fuego un recipiente hondo con las 4 tazas de agua, colocar la carne junto con el ajo sin pelar, la cebolla entera, la rama de apio y una pizca de sal. Dejar hervir a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Apagar el fuego, sacar la carne del líquido, dejar enfriar. Colar el caldo de la cocción y reservar.
Golpear la carne con un mazo de carne, para ablandar las fibras y desmenuzar con la ayuda de dos tenedores (si prefiere puede hacerlo con las manos). Reservar.

Aparte, en una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, cortada en rodajas finas, hasta que esté transparente, añadir el ají criollo picado, el tomate picado, sin piel ni semilla, el pimentón picado, el comino, la pasta de tomate, pimienta, tapar y continuar la cocción durante 10 minutos. Agregar la carne desmenuzada y caldo (el reservado) suficiente como para que la carne quede con salsa y seguir cocinando por 15 minutos manteniendo el fuego alto y sin dejar de revolver, hasta que el líquido evapore sin que se seque totalmente; rectificar el punto de sal y apagar el fuego. Debe quedar una salsa espesa. 

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Sugerencia: Servir acompañada de arroz blanco y ensalada de su preferencia.

2 comentarios:

  1. Muy buena esa receta me gusta y a todos en mi casa muchas gracias

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    1. Gracias por visitar este sitio. Me complace que esta receta les guste a ti y a todos en tu casa.

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Gracias por su visita y comentario.

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