PERNIL DE CERDO CON CERVEZA

En casi todos los países de América Latina, es tradición preparar un pernil de cerdo para celebrar la Noche Buena o el Año Nuevo. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 20
Dificultad: Alta
Tiempo: Maceración 6 horas mínimo - Cocción 2 horas 30 min.
Categoría: Cerdo
Plato típico especial para época de Navidad y Año nuevo

Ingredientes
  • 1 pernil de cerdo de 5 kg
  • 2 limones, el jugo
  • 1 cda de laurel
  • 1 cda de romero
  • 1 cda de tomillo
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 cebolla larga
  • 10 dientes de ajo
  • 1 lt de cerveza
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien el pernil, lavar frotándolo, primero con jugo de limón, luego con abundante agua y secarlo bien con un paño o toalla de cocina desechable. 

Aparte, poner en el vaso de una licuadora o en un procesador de alimentos, el laurel, el romero, el tomillo, las cebollas y el ajo, pimienta sal y 1 taza de cerveza y procesar hasta obtener la mezcla del adobo. con la punta de un cuchillo hacer varias incisiones (cortes), sólo en la carne, cuidando de no cortar la piel (cuero del pernil) y adobar introduciendo parte de la mezcla en el interior de la carne. Bañar con el resto de la cerveza y mover para que el pernil se impregne del adobo y del líquido por todos sus lados. Tapar y dejar macerar, con el cuero hacia abajo, en el refrigerador durante 6 horas como mínimo. (lo ideal es adobarlo desde la noche anterior).  

Al momento de hornear, precalentar el horno a 250 ºC (480 ºF), colocar el pernil, previamente escurrido, en una fuente que pueda llevarse al horno (bandeja), cubrir con papel de Aluminio y llevar a hornear durante 1 hora. Retirar el papel de Aluminio y continuar el horneando por 1-½ horas más, bañando el pernil con su propio líquido, cada 20 minutos; esto evita que quede muy seco. 

Para preparar la salsa, retirar la grasa de la fuente (bandeja) del horneado, verter en un recipiente hondo, agregar un poco más de cerveza, sazonar con pimienta y sal, llevar a reducir a fuego medio, sin dejar de revolver, durante 10 minutos. 

Rebanar el pernil y servir bañado con su salsa.

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Sugerencia: Acompañar con arroz con coco frito (titoté) y uvas pasas. Si prefiere una salsa dulce puede usar la salsa de ciruela.


Nota: 
El tiempo de horneado está estimado de acuerdo al peso del pernil: 30 minutos/cada kilogramo o 20 minutos/cada libra.

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